É PRIMAVERA

Seja bem vinda Primavera.

Com todas as sua CORES seus ODORES e seus SABORES.

Doce com essência de rosas.

INGREDIENTES

Massa
- 100 gr de manteiga

- 200 ml de leite

- 100 gr de farinha de trigo

- 4 unidade(s) de ovoRecheio
- 100 gr de creme de leite

- 250 gotas de chocolate branco Rozenbavaroise
- 500 ml de creme de leite fresco

- 16 gr de gelatina incolor sem sabor

- quanto baste de essência de rosas

Massa
Levar o leite e a manteiga ao fogo até ferver.

Adicionar a farinha, mexer bem até que a mistura esteja homogênea.

Retirar do fogo, adicionar os ovos por partes e mexer até que forme uma massa lisa e homogênea.

Com a ajuda de uma colher colocar bolinhas na assadeira.

Assar no forno em temperatura alta.

Recheio
Colocar o creme de leite e o chocolate num recipiente e derreter em banho maria.

Deixe esfriar e recheie as bombinhas com este canache.

Rozenbavaroise
Hidratar a gelatina com um pouco de água e depois derreter em banho maria.

Bater o creme de leite em ponto de chantilly, adicionar a essência e por ultimo a gelatina.

MODO DE PREPARO
Montagem
Untar forminhas no formato luna.

Encher as forminhas com o bavaroise de rosas e colocar

uma bombinha recheada no meio.

Levar para o congelador por aproximadamente 4 horas.

Desenforná-las e banha-las no chocolate branco.

Decorar com rosinhas de marzipã.

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ARROZ COM BRÓCOLIS E BATATAS

- 1 unidade(s) de frango inteiro em pedaços grande

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- quanto baste de sal- 5 dente(s) de alho picado(s)

- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite

- 3 unidade(s) de cebola picada(s)

- 3 unidade(s) de tomate picado(s)

- quanto baste de cheiro-verde

- 2 unidade(s) de batata em cubos pequenos

- 2 tablete(s) de caldo de frango

- 4 xícara(s) (chá) de arroz

- 1 xícara(s) (chá) de brócolis para decorar

- 9 xícara(s) (chá) de água fervente

MODO D FAZER

Tempere o frango.

Os temperos para frango, de costume, sal e pimenta do reino.

Aqueça o azeite e frite o alho.

Em seguida, refogue os pedaços de frango.

Se você preferir, pode substituir o frango inteiro cortado por 1 kg de coxinhas da asa ou só de peito. Coloque a cebola na panela. Quando estiver refogada, coloque o tomate picado. Aguarde uns 3 minutos e coloque os cubinhos de caldo e o cheiro verde, as batatas e dê uma misturada de leve. Despeje todo o arroz e misture com uma colher. Em seguida, adicione a água fervente. Mexa para desgrudar algum ingrediente que tenha prendido ao fundo da panela. Experimente o sal e, se necessário, acrescente mais um pouco. Tampe e deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo médio alto. Destampe e veja se a batata está cozida. Caso contrário, adicione mais um pouco de água para terminar de cozinhar a batata. O Arroz deve ficar úmido e ligeiramente ligado. As flores de brócolis devem estar cozidas em água e sal e, se desejar, dê uma passadinha no alho e óleo. Forme um círculo com as flores em um prato grande e arrume o arroz ao centro desta coroa.

FILÉ COM CHAMPIGNONS

INGREDIENTES

- 460 gr de filé mignon -1 unidade(s) de cebola em cubos grandes - 1/2 bandeja(s) de champignon fresco - 1 colher(es) (sopa) de manteiga - quanto baste de noz-moscada - quanto baste de saL. MODO DE FAZER Dourar e acrescentar 2 colheres de shoyu e 40 ml de água. Deixe reduzir e depois acrescente todos os ingredientes.

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JOANINHA.

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LANCHES

SANDUÍCHE DE METRO COM SALMÃO

Tipo de Culinária: Lanches

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Sanduiches

Rendimento: 10 porções

A simplicidade é a garantia do requinte deste sanduíche.

Poucos ingredientes, mas todos deliciosos serão, com certeza, o sucesso de sua festa.

INGREDIENTES

- 300 gr de salmão defumado

- 200 gr de requeijão culinário

- 1 unidade(s) de pão de metro

- quanto baste de alface americana em tiras

Molho
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de maionese

- 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite

- 3 colher(es) (sopa) de alcaparra

- 3 colher(es) (sopa) de azeite

MODO DE FAZER

Corte o pão, espalhe o requeijão na parte do pão que ficará embaixo.

Distribua o salmão defumado, cubra com a alface americana em tiras.

Distribua com fartura o molho de alcaparras

(deve ficar suave para que o sabor do salmão sobressaia)

e feche o sanduíche.

Decore com tirinhas de salmão e alcaparras presas por palitos.

Molho
Misture todos os ingredientes e utilize o molho no sanduíche.

Dicas
No lugar do requeijão, você pode utilizar um patê de ervas bem suave.

PUDIM DE MANDIOCA E VINHO DO PORTO

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Doces

Subcategorias: Mousses e Pudins

Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES

- 2 xícara(s) (chá) de mandioca cozida(s) e espremida

- 2 xícara(s) (chá) de açúcar

- 1 xícara(s) (chá) de gema de ovo

- quanto baste de manteiga

- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

- 1/2 cálice(s) de vinho do porto

MODO DE FAZER

Misture todos os ingredientes, sendo número

de colheres (sopa) de manteiga igual ao número de gemas utilizadas.

Despeje em fôrma forrada com calda ou manteiga e asse.

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PÃO DE QUEIJO

Tipo de Culinária: Sudeste

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Lanches & Aperitivos

Rendimento: 50 porções

Massa

- 1 xícara(s) (chá) de leite

- 3 xícara(s) (chá) de polvilho doce

- 3 unidade(s) de ovo

- 3/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja
- 1 colher(es) (chá) de sal

MODO DE FAZER

Bata tudo no liqüidificador, depois misture (sem bater)

com uma colher 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado,

coloque em forminhas untadas com óleo,

polvilhe queijo ralado e leve ao forno bem quente até ficar dourado.

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COOKIES

Tipo de Culinária: EUA

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Bolos simples (sem glacê)

Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar

- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara(s) (chá) de Aveia em flocos

- 1 xícara(s) (chá) de margarina
- 1 unidade(s) de ovo

- 100 gr de chocolate meio amargo ralado(s)

MODO DE FAZER

Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha de trigo e a aveia.

Junte a margarina em pedaços, misturando bem com as pontas dos dedos.

Acrescente ovo e o chocolate.

Mexa bem até obter uma massa homogênea.

Coloque em uma assadeira de fundo removível de aproximadamente 25 cm de diâmetro.

Leve ao forno médio a 180ºC, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, colocando um palito, este saia limpo.

Desenforme depois de frio e sirva em pedaços.

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SANDUICHE DE METRO À CALIFÓRNIA

INGREDIENTES

Tipo de Culinária: Lanches

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Lanches

SanduichesRendimento: 10 porções

MODO DE FAZER

- 1 unidade(s) de pão de metro

- quanto baste de maionese

- 250 gr de lombo
- quanto baste de manga em tiras

- quanto baste de mussarela

- quanto baste de alface americana

- quanto baste de cereja para decorar

MODO DE FAZER

Corte o pão e espalhe a maionese nos dois lados.

Distribua o lombo (todas as fatias, formando mais de uma camada)

e, por cima, a manga. Arranje a mussarela e a alface em tiras.

A alface deve aparecer, extrapolando o pão.

Feche o sanduíche e decore com cerejas espetadas em palitinhos, sobre o sanduíche.

CARDÁPIO PARA HOJE

CAIPIRINHA SAQUÊ COM LIMÃO E MANJERICÃO

Tipo de Culinária: Popular

Categoria: Bebidas

Subcategorias: Outras

Rendimento: 1 porção

INGREDIENTES

- 1 unidade(s) de limão

- 1 ramo(s) de manjericão

- 2 dose(s) de saquê

- 1 colher(es) (sopa) de açúcar

MODO DE FAZER

Coloque o manjericão no fundo do copo, junto com o limão e açúcar.

Serão maceradas. Em seguida coloque o saquê e mexe com a colher.

Até diluir o açúcar. Completa o copo com o gelo moído.

SALADA TROPICAL

Tipo de Culinária: Não definido

Categoria: Entradas

Subcategorias: Saladas

Rendimento: 3 porções

INGREDIENTES

- 1 pé de alface roxa

- 1 pé alface crespa

- 1 pé(s) de alface americana

- 100 gr de cogumelo

- 1 pé(s) de alface roxa

- 100 gr de mussarela de búfala

- 100 gr de palmito

- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite

- 1 colher(es) (sopa) de mostarda

- 1 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico

- quanto baste de sal

MODO DE FAZER

Os cogumelos corte-os em lâminas, aqueça o azeite e refogue levemente os cogumelos,

retire os cogumelos e deixe esfriar o azeite ,adicione a mostarda e o vinagre balsâmico misture energicamente, corte o palmito e a mussarela de búfala em rodelas e os dois pés de alface em tiras. monte a salada dispondo a alface ,o palmito, a mozzarela e os cogumelos tempere com sal e o molho que você preparou observação as folhas podem variar de acordo com a estação .

ESCONDINHO DE CARNE SECA

Tipo de Culinária: Sudeste e Nordeste
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES

- 500 gr de carne seca
- 1 kg de mandioca
- 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
- quanto baste de cheiro-verde
- 1 copo(s) de requeijão
- quanto baste de azeite
- quanto baste de leite
- quanto baste de manteiga
- quanto baste de sal


MODO DE PREPARO

De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal.

Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve. Cozinhe a mandioca até que fique bem macia.
Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite.
Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco.
Em um pirex coloque o purê de aipim, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão.
Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.

PS: Esta receita é uma maravilha e você pode serví-la como prato único, só acrescentando uma boa salada como acompanhamento e uma sobremesa para acompanhar..

SOBREMESA

Tipo de Culinária: Sudeste e Nordeste

Categoria: Doces

Subcategorias: Docinhos / quitandas

Rendimento: 8 porções

Na antiguidade, na Grécia, esta palavra se referia a uma bebida tomada pelos deuses do Olimpo, que também imortalizava o humano que a tomasse.

Aqui a receita é de um doce que tem gosto de fazenda e tradição brasileira.

INGREDIENTES

- 1 litro(s) de leite

- 300 gr de açúcar

- 1 colher(es) (sopa) de doce de leite

- quanto baste de cravo-da-índia

- quanto baste de canela-da-china em pó

- 10 unidade(s) de ovo inteiro(s)

MODO DE FAZER

Quebre os ovos, passe pela peneira duas vezes e reserve.

Ferva o leite junto com o açúcar e o doce de leite.

Coloque o cravo e a canela.

Quando estiver em ponto de fio mais grosso, coloque os ovos e não mexa mais.

Deixe ferver no fogo baixo por 30 minutos. Desligue e deixe esfriar.

Coloque em compoteiras e sirva gelado.

SUGESTÃO PARA ALMOÇO DO DOMINGO.

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GALINHADA

INGREDIENTES

- 2 unidade(s) de coxa com sobrecoxa de frango
- 150 gr de arroz
- 50 gr de cebola média(s)
- quanto baste de cheiro-verde picado(s)
- 2 folha(s) de louro
- quanto baste de óleo de soja
- quanto baste de limão
- 50 gr de pimentão verde
- 2 dente(s) de alho
- 200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de sal
- quanto baste de colorau


MODO DE FAZER

Limpar bem os pedaços de galinha, deixando-a de molho um pouco na água com limão. Escorrer e corta-la em pedaços não muito pequenos.
Aquecer bem o óleo, juntando o colorau, a cebola, o alho, o pimentão, os tomates, o louro, a pimenta, o cheiro verde.
Juntar a galinha em pedaços e deixar refogando bem
Acrescentar água fervente aos poucos e deixar cozinhando até que esteja macia e o caldo quase seco.
Adicionar o arroz lavado e escorrido, fritando-o um pouco.
Acrescentar água suficiente para cozinhar o arroz com a panela tampada e em fogo brando.


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SOBREMESA

TORTA DE MAÇÃ


Massa - 125 gr de manteiga
- 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 2 unidade(s) de ovo
- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
- 1 xícara(s) (chá) de açúcar União


Recheio - 3 copo(s) de leite
- 3 colher(es) (sopa) de amido de milho
- 2 unidade(s) de gema de ovo
- 4 colher(es) (sopa) de açúcar União


Cobertura
- 6 unidade(s) de maçã em fatias
- quanto baste de açúcar União
- 1 unidade(s) de gema de ovo para pincelar
- quanto baste de canela-da-china em pó para polvilhar

Massa
Misture todos ingredientes até obter uma massa bem homogênea e reserve.

Recheio
Leve tudo ao fogo baixo e mexa até engrossar. Reserve.

Cobertura
Leve as maçãs ao fogo baixo junto com 1 colher(sopa) açúcar por uns cinco minutos.

Montagem
Para montar, dividida a massa em duas partes iguais. Estique uma das partes em uma fôrma número 3 untada com margarina. Espalhe o recheio por cima. Cubra o recheio com as fatias de maçã e polvilhe com açúcar e canela.
A outra parte da massa, vá enrolando como se fosse nhoque e vá arrumando nas diagonais, alternando a direção a cada tira, em distâncias iguais, de forma a obter um quadriculado sobre as maçãs.
Pincele os filetes de massa que ficaram por cima com uma gema e deixe assar em forno alto por 30 minutos ou até dourar.


Sirva um licor da sua preferência como acompanhamento .

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TORTA DE MORANGO COM CHOCOLATE

Massa - 1 pacote(s) de biscoito maisena triturado(s)
- 3 colher(es) (sopa) de margarina amolecida(s)


Recheio - 300 gr de morango picado(s)
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 lata(s) de leite
- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho


Cobertura
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 colher(es) (sopa) de margarina - 2 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó




Massa
Junte os ingredientes numa tigela e misture com os dedos, formando uma massa.
Após isso,forre com essa massa,uma assadeira de aro removível. Reserve.

Recheio
Dissolva o amido de milho no leite em seguida adicione todos os ingredientes e leve ao fogo até formar um creme.

Cobertura
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo,até formar um brigadeiro.
Cubra a torta e leve a geladeira até a hora de servir.

CARDÁPIO EM HOMENAGEM AO MEU PAI

Bacalhau a Gomes de Sá




Pudim de Leite
Pra acompanhar Vinho.

BACALHAU A GOMES DE SÁ

INGREDIENTES

- 1 kg de bacalhau ling

- 500 gr de batata

- 4 colher(es) (sopa) de azeite

- 2 dente(s) de alho- 2 unidade(s) de cebola em rodelas

- 2 unidade(s) de ovo cozido

- 12 unidade(s) de azeitona preta- 1 copo(s) de leite

- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- quanto baste de salsinha

MODO DE FAZER

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água várias vezes para perder o sal (o bacalhau com a água tem que estar na geladeira).

Afervente e desfie o bacalhau em lascas.

Depois coloque o bacalhau numa travessa refratária untada com azeite.

Cubra com a cebola e alho picadinhos.

Espalhe a batata cortada em rodelas finas.

Polvilhe com sal (se precisar), pimenta e salsinha.

Regue com o azeite e o leite.

Adicione as azeitonas e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Sirva com fatias de ovos cozidos.

Dica: sirva com arroz branco ou arroz com brócolis.

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PUDIM TRADICIONAL

INGREDIENTES

- 1 lata(s) de leite condensado

- 200 ml de leite

- 3 unidade(s) de ovo

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar

MODO DE FAZER

Bata o leite condensado,o leite e os ovos no liqüidificador.

Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar.

Asse em banho-maria,no forno pré-aquecido em temperatura média.

O pudim estará pronto quando estiver dourado e firme.

Preste atenção para não ficar muito duro, ele ainda vai ganhar consistência ao esfriar.

Para acompanhar a refeição um bom vinho Sauvignon.

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PS: Este cardápio é uma homenagem ao meu Pai Antonio Mariano de Azevedo( in memorian) como estamos comemorando o dia dos pais escolhi um cardápio que ele gostava bastante, boa comida e mesa farta rodeado de muita gente sempre, família e muitos amigos .

Aproveito para desejar a todos os Pais um Feliz domingo com seus filhos , e aos filhos com seus Pais com muito alegria amor, carinho e comidas deliciosas.

Saudades!

Joaninha

CHEESECAKE AO MOLHO DE FRAMBOESA/OU AMORAS

INGREDIENTES

Massa
- 200 gr de biscoito maisena triturado(s)

- 120 gr de manteiga gelada(s)Recheio
- 400 gr de ricota

- 150 gr de cream cheese

- 1 lata(s) de leite condensado

- 1 lata(s) de creme de leite sem soro

- 2 unidade(s) de ovo

- 2 unidade(s) de gema de ovo

- 1 colher(es) (sopa) de suco de limão

- 1 cálice(s) de rum

Cobertura
- 1/2 xícara(s) (chá) de água

- 2 colher(es) (sobremesa) de amido de milho

- 1 caixinha(s) de gelatina sabor morango

- 2 xícara(s) (chá) de framboesa

- 4 colher(es) (sopa) de açúcar

- 1 cálice(s) de licor de frutas silvestres

Massa
Amassar os ingredientes com a ponta dos dedos até obter um massa úmida.

Aplicar em forma de fundo removível e pré-assar por 10 minutos em forno médio (180º).

Recheio
Bater na batedeira a ricota e o leite condensado até obter uma mistura homogênea.

Acrescentar o cream cheese, os ovos, as gemas e bater mais um pouco.

Por último adicionar o creme de leite, o suco de limão e o rum e terminar de bater.

Distribuir o recheio nas massas já pré-assadas e voltar ao forno até que estejam douradas. Deixar esfriar para aplicar a cobertura.

Cobertura
Dissolver o amido de milho na água, adicionar o açúcar e a gelatina e levar ao fogo até dissolver. Deixar amornar, juntar as framboesas e o licor, mexer bem e deixar esfriar.

Aplicar sobre a sobremesa já fria, levar à geladeira e decorar, na hora de servir, com folhas de hortelã.
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Joaninha.

CREPES DE CHAMPIGNON

CARDÁPIO ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

INGREDIENTES:

- 8 unidade(s) de massa pronta para crepes

- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

- 150 gr de presunto sem capa de gordura picado(s)

- 200 gr de champignon fresco picado(s)

- 100 gr de manteiga

- 60 gr de queijo gruyère ralado(s)

- 300 ml de creme de leite fresco

- quanto baste de limão- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta

-do-reino branca moída(s)

- 1 unidade(s) de echalota picada(s)

- 1 xícara(s) (chá) de creme de leite para cobrir

- quanto baste de noz-moscada

MODO DE FAZER:

Cozinhe o presunto na manteiga por 1 minuto sem deixar corar.

Junte a echalota e o champignon e deixe cozinhar até o líquido ter evaporado.

Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem por mais ou menos 2 minutos.

Junte o creme, mexendo sempre até engrossar.

Junte o queijo ralado.

Tempere com pimenta, noz-moscada (uma mini pitada) e verifique o sal.

Unte um refratário com bastante manteiga.

Colocar 1 colher (sopa) bem cheia de recheio no centro de cada crepe e dobre os cantos sobre o recheio, formando um quadrado.

Coloque os crepes no refratário lado a lado, cubra com o creme de leite temperado com sal e pimenta-do-reino branca.

Polvilhe com bastante queijo e pedacinhos de manteiga.

Asse em forno alto até dourar.

Sirva 1 crepe por pessoa como entrada.

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CAIPINHA DE SAQUÊ LIMÃO E MANJERICÃO

INGREDIENTES

- 1 unidade(s) de limão

- 1 ramo(s) de manjericão

- 2 dose(s) de saquê

- 1 colher(es) (sopa) de açúcar União

MODO DE FAZER

Coloque o manjericão no fundo do copo, junto com o limão e açúcar.

Serão maceradas.

Em seguida coloque o saquê e mexe com a colher.

Até diluir o açúcar.

Completa o copo com o gelo moído.

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☆ ☆ ☆ ☆ ☆

SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ -

INGREDIENTES

- 500 gr de salmão em postas

- 1 colher(es) (chá) de sal

- 1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca

- 1/2 colher(es) (chá) de suco de maracujá

Molho

- 1 xícara(s) (chá) de suco de maracujá

- 1 xícara(s) (chá) de água

- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho

- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

MODO DE FAZER

Tempere o salmão com o sal , a pimenta e o suco.

Deixe marinando por 1 hora.

Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta.

Retire, tampe e aguarde 10 minutos em tempo de espera. Sirva com o molho de maracujá.

Molho

Misture todos os ingredientes e leve ao microondas

por 5 a 7 minutos na potência alta, mexendo 2 vezes durante o cozimento.

Retire e sirva sobre o salmão reservado.

Polvilhe com sementes de maracujá torradas no forno.

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JOANINHA

TORTA GELADA DE WAFFER

Ingredientes

- 1 lata(s) de leite condensado

- 1 1/2 lata(s) de leite

- 2 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)

- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho

- 1 colher(es) (sopa) de margarina

- 200 gr de chocolate meio amargo

- 1 lata(s) de creme de leite sem soro

- 3 unidade(s) de clara de ovo em neve

- 3 colher(es) (sopa) de açúcar

- 1 caixinha(s) de biscoito tipo waffer coberto com chocolate

Para o creme branco:

Separe um pouco do leite e dissolva o amido de milho.

Misture o leite condensado, o leite com o amido, as gemas e a margarina

e leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar

(cerca de 4 minutos depois de começar a ferver).

Despeje o creme no refratário que será servido e deixe esfriar.

Reserve.

Para a mousse de chocolate:

Derreta o chocolate picado no microondas, misture com o creme de leite e reserve.

Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar aos poucos.

Bata mais. Junte as claras batidas ao chocolate misturando delicadamente.

Reserve.

Montagem
Coloque em um refratário o creme branco, em seguida os biscoitos Wafer e

por cima o mousse de chocolate.

Leve ao freezer por 2 horas e depois passe para a geladeira até a hora de servir.

ARROZ COM FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES

- 1 unidade(s) de cebola

- 1 unidade(s) de pimenta verde

- 1 unidade(s) de tomate

- 2 xícara(s) (chá) de leite de coco

- 1/2 colher(es) (chá) de sa

l- 1 xícara(s) (chá) de arroz

- 250 gr de camarão rosa sem casca(s)

- 1 xícara(s) (chá) de água

- 250 gr de pescada branca em filés

Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio.

Coloque a metade de cada um deles em um processador e bata até ficar bem moído.

Fatie bem fino as metades restantes.

Em uma panela grande, aqueça o leite de côco, sal e os vegetais moídos.

Deixe ferver. Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Adicione 1 xícara de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos. Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, os camarões e mexa suavemente.

Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos.

Sirva imediatamente.

CAMARÃO COM AIPO

Ingredientes:

- 150 gr de camarão rosa sem casca(s)

- 1 dente(s) de alho picado(s)

- 1 colher(es) (sopa) de óleo de girassol

- 1 xícara(s) (chá) de aipo picado(s)

- 1/2 xícara(s) (chá) de pepino fatiado(s)

- 1/2 xícara(s) (chá) de cebola em gomos

- 1/2 xícara(s) (chá) de tomate em gomos

- 2 colher(es) (sopa) de vinagre de arroz

- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União

- 2 colher(es) (sopa) de molho de peixe

Aquece uma frigideira grande com o óleo e dourar o alho.

Adicione os vegetais exceto os tomates e em seguida os camarões.

Frite atá adquirir cor rosada. Adicione o vinagre, o açúcar e o molho de peixe ( Nam Pla). Misture por 30 segundos e adicione o tomate.

Misture por mais 15 segundos e servir imediatamente com arroz branco.

Dica: Estes produtos são encontrados em lojas de produtos orientais.

CAMARÃO NA MORANGA

- 1 unidade(s) de abóbora moranga

- 2 colher(es) (sopa) de azeite

- 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente

- 2 dente(s) de alho picado(s) finamente

- 1 xícara(s) (chá) de Molho de tomate

- 1 kg de camarão cinza limpo(s)

- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

- 1/4 xícara(s) (chá) de leite

- 250 gr de requeijão

- 1/2 lata(s) de creme de leite sem soro

- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- quanto baste de cheiro-verde para polvilhar

Em Fogão Convencional

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve.

Retire as sementes com o auxílio de uma colher.

Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com

a cavidade voltada para baixo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia.

Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Acrescente o molho de tomate, os camarões (já temperados com sal e pimenta),

a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta.

Tampe e deixe ferver por 5 minutos.

Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite.

Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário.

Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos.

Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Preparando no Microondas
Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve.

Retire as sementes com o auxílio de uma colher.

Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo.

Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia.

Reserve. Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho.

Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta.

Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%).

Mexa na metade do tempo. Retire e misture o requeijão já adicionado com o creme de leite.

Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário.

Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Sirva com Vinho Branco de boa safra em temperatura certa e bom apetite.

SOBREMESA:

Massa
- 6 unidade(s) de ovo

- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- 2 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

- 1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó

- 1/2 xícara(s) (chá) de água quente

- 3/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja
- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Recheio
- 600 gr de chocolate- 2 colher(es) (sopa) de café instantâneo em pó

- 250 gr de creme de leite

- 2 colher(es) (sopa) de whisky

- 1 colher(es) (chá) de essência de café

Massa
Bata as gemas com o açúcar até formar uma pasta clara.

Peneire a farinha com o chocolate e adicione aos poucos à mistura,

intercalando com o óleo e a água.

Misture até formar uma massa homogênea.

Retire da batedeira, acrescente o fermento e, por último,

as claras em neve, misturando com uma colher.

Coloque na assadeira untada e polvilhada.

Leve para assar no forno por volta de 50 minutos em temperatura média.

Recheio
Pique o chocolate e acrescentar o creme de leite.

Leve ao fogo até derrete o chocolate, ou por volta de 1 minuto no microondas.

Misture a bebida no café e leve ao fogo até desmanchar o café

(cerca de 10 segundos no microondas).

Junte no chocolate derretido, adicione a essência e leve na geladeira por cerca de 1 hora.

Recheie o bolo.
Dica: A cobertura é feita com pasta americana. Pode misturar o chocolate meio amargo com o leite, se preferir. Pode ser a a bebida de preferência.

Pra finalizar sirva um vinho do Porto e bom apetite.

Joaninha.

Fondue de Chocolate Especial para Crianças

Ingredientes:

250g de chocolate meio amargo picado grosseiramente1 lata de leite condensado1/3 de xícara de leite.

Pedaços de banana Morangos Pedaços de abacaxi Bolachas Waffles etc...

Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e aqueça, mexendo até que o chocolate tenha derretido.
Coloque num aparelho de fondue.
Se esquentar muito e o chocolate começar a queimar, apague a chama; e, se esfriar muito, acenda novamente.
Caso engrosse demais, adicione um pouco mais de leite.
Dá umas 40 colheres (sopa).
Quando for servir colocar o molho num pão italiano sem o miolo servindo de recipiente para as crianças não se queimarem .

Assim as crianças podem participar de uma reunião sem que os pais se preocupem com as mesmas .

JOANINHA.

FESTIVAL DE FONDUE V

FONDUE DE CHOCOLATE E FRUTAS.

Ingredientes:

250 g de chocolate ao leite 300 g de chocolate meio amargo1 lata de creme de leite sem soro1 1/2 colher (sopa) de conhaque.

Ingredientes para outra opcão:

300 g de chocolate meio amargo3/4 xícara de creme de leite fresco2 colheres (sopa) de conhaque2 colheres (chá) de café solúvel

Frutas frescas como manga haden, maça vermelha, morangos, laranjas, abacaxi, kiwi, uva itália, uva benitaca ou rubi ( as frutas grandes devem ser cortadas em cubos de 2 cm)

Bolos prontos de laranja, de avelã.

Frutas em calada como abacaxi, cerejas, pêssegos, figo e goiaba.

Misture todos os ingredientes , leve ao microondas ou em fogo brando.

Coloque na panela do rechaud.

Esse fondue pode ser servido após um fondue salgado ou como sobremesa de outro jantar.

FESTIVAL DE FONDUE IV

Ingredientes:

Fondue de avestruz à moda gália:

- 300 g de filé de avestruz
Caldo para o cozimento da carne:
- 250 ml de vinho tinto seco
- 100 ml de fundo escuro de carne
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de ervas finas
- 1 dente de alho
- Sal a gosto

Fondue de queijo com rúcula servido com pães e tomate seco:

- 1 dente de alho
- 3 xícaras (chá) de vinho branco (preferencialmente
moscatel ou chardonnay, frutado)
- 300 g de queijo gruyere suiço ralado grosso
- 300 g de queijo emmenthal suiço ralado grosso
- 300 g de queijo gruyere nacional ralado grosso
- 300 g de queijo emmental nacional ralado grosso
- Noz-moscada
- 1/2 maço de rúcula (escolher, colocar só as folhas sem
talos, picado muito finamente)
- 1/4 xícara (chá) de kirsch (opcional)
- Pão de tomate seco cortado em cubos médios

Pão de tomate seco:

- 1 kg de farinha de trigo peneirada
- 3 xícaras (chá 600 ml) de água filtrada morna (45º C)
- 40 g ou 1 tablete de fermento biológico
- Sal
- 1 colher (chá) de azeite
- 250 g de tomate seco escorrido e picado finamente

Modo de Preparo :

Fondue de avestruz à moda gália:

Filete a carne de avestruz e enrole a mesma em rolinhos de
aproximadamente 2 cm. Coloque-os numa travessa e reserve.
Caldo para o cozimento da carne:
No próprio richot que irá à mesa, coloque sob a chama do fogão em
fogo médio o vinho, o fundo escuro, a folha de louro, a colher
(chá) de ervas finas, o dente de alho e o sal a gosto por 15 min.
Após os 15 min, reserve.
Sirva com batatas gratinadas ao forno com molho branco e queijo
parmesão.
Fondue de queijo com rúcula servido com pães e tomate seco:
Esfregue com força o alho no fundo de uma panela. Despeje nela o
vinho branco e leve ao fogo. Quando o vinho estiver bem quente,
mas ainda sem levantar fervura, comece a adicionar os queijos,
juntando 1 xícara por vez e misturando sempre até derreter.
Deixe no fogo até que tudo esteja completamente derretido e
comece a engrossar (se for o caso, junte o kirsch). Adicione a
noz-moscada e a rúcula, retire do fogo. Sirva imediatamente com o
pão de tomate seco.

Pão de tomate seco:

Coloque o fermento e a água morna e aguardar cerca de 10 min.
Após isso, em uma batedeira, colque a farinha, azeite e a mistura
de água e fermento. Bata em 1ª velocidade durante 10 min e em 2ª
velocidade por mais 5 min. Faça o teste de véu na massa. Se
necessário, bata mais. Retire a massa e separe-a em três partes
iguais.
Separe o tomate seco em três partes iguais e bata cada terço de
massa com cada terço de tomate seco picado. Faça baguetes e asse
em forno alto (de 200 a 240ºC) com vapor (use uma vasilha ou uma
bandeja com água dentro do forno durante o aquecimento e o
processo de assa) por 17 min. Retire e reserve sobre uma grelha
até esfriar.

Rendimento: 3 baguetes/ Tempo de preparo: 40 min

• Categoria:Acompanhamentos
• Comida: Francesa
• Tempo de Preparo: 30 min
• Tipo de Preparo: Cozidos

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Joaninha.

FESTIVAL DE FONDUE IIl

Fondue gelado à califórnia (sobremesa doce):

- 150 g de ricota
- 150 g queijo de minas com sal
- 4 colheres (sopa) de creme de leite com soro
- 3 colheres (sopa) de cream cheese
- Leite, o quanto bastar
- 1/2 cálice de granadine
- 1 pontinha de colher de noz-moscada
- 1 pitada de sal

Farofa crocante:

- 250 g de amêndoas torradas
- 125 g de leite em pó
- 5 colheres de açúcar

Fondue de pescados:

- Filé de truta
- Filé de linguado
- Filé de abadejo
- Camarão grande

Fondue cappuccino:

- 120 g de chocolate meio amargo ralado grosso
- 1/2 colher (sopa) de café instantâneo
- 100 ml de creme de leite fresco
- 1/2 colher de sopa de licor de café

Fondue à moda nórdica:

- 60 g de bacon
- 50 g de farinha de trigo
- 150 ml de cerveja baden red ale
- 300 g de queijo cheddar
- 150 g de chucrute
- 100 g de batata sauteé
- 3 salsichões
- 1/2 cebola
- 1 pão italiano
- 1 pão preto

Modo de Preparo Fondue gelado à califórnia (sobremesa doce):

Coloque todos os ingredientes "in natura" no processador e vá
colocando leite até a mistura ficar homogênea o suficiente para
envolver os doces dos quais você se utilizar.

Farofa crocante:

Coloque todos os ingredientes no processador ou no
liquidificador. Bata até obter uma farofa. Espalhe a farofa
crocante em um prato e coloque os doces cortados em diversas
formas. Envolva os pedaços de doce na mistura cremosa que deve
estar em panela de foundue envolta em cubos de gelo.

Fondue de pescados:

(caldo chinoise de peixe) Cozinhe a ossada do peixe. Acrescente
tomate, ovos, salsão e cenoura. Cozinhe novamente. Depois de bem
cozido, coe num pano para retirar somente o consommé. Disponha
numa travessa os pescados cortados em cubos e os peixes mais
finos em rolinhos. Na panela do foundue, coloque o caldo de peixe
onde serão cozidos os pescados.
Sugestão de molhos para passar os pescados depois de cozidos:
rosé, mostarda, raiz forte, maracujá, limão , que podem
ter como base a maionese ou o cream cheese.

Fondue cappuccino:

Coloque o creme na panela de foundue (cerâmica). Acrescente o
café instantâneo e o chocolate. Aqueça em banho-maria até
derreter o chocolate. Acrescente o licor. Misture de leve
deixando desenho de ondas um pouquinho de creme de leite. Sirva
com bolo esponja, café, marshmallow e frutas frescas.

Fondue à moda nórdica:

Corte o bacon em cubos, frite até soltar a gordura, separe o
bacon da gordura e adicione a farinha de trigo e cozinhe até
formar um creme. Adicione a cerveja aos poucos e faça um creme.
Coloque o queijo cheddar e salpique os cubos de bacon na
superfície. Corte o salsichão, a cebola e refogue. Sirva com o
chucrute, a mostarda e a batata sauteé. Corte em cubos meio pão
italiano e 3 fatias de pão preto para acompanhar.

• Categoria:Acompanhamentos
• Comida: Francesa
• Tempo de Preparo: 15 min
• Tipo de Preparo: Cozidos

. . . . . . . . . . . . . . .

Joaninha.

FESTIVAL DE FONDUE II

INGREDIENTES:

Fondue de queijo com ervas:
- 200 g de queijo gruyere
- 200 g de gouda
- 200 g de ementhal
- 50 g de alho poró
- 20 g de finas ervas
- 50 ml de kirch
- 50 ml de vinho branco seco
- 20 g de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 20 ml de azeite extra virgem
- 40 ml de água
- Noz-moscada ralada

Fondue de carne com molhos especiais:

Molho de mousse de fígado trufado:
- 1 lata de patê de fígado de ave
- 1 lata pequena de trufas
- 1 colher (sopa) conhaque

Molho holandês:
- 1 cebola pequena
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino, em grãos
- 4 colheres (sopa) de vinagre de ervas
- 4 colheres (sopa) de vinho branco
- 2 gemas
- 8 colheres (sopa) de manteiga

Molho Poivre:
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 10 grãos de pimenta-do-reino moída
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (chá) de extrato de tomate
- 1 xícara de água
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) manteiga
- Pimenta ou pimentão picante

Fondue de maçã para duas pessoas:
- 300 g creme de leite
- 200 g de queijo camembert
- 5 g de curry
- Amido de milho
- Suco de 1 limão
- Maçãs

Modo de Preparo Fondue de queijo com ervas:
Numa panela, coloque o alho picado para dourar. Em seguida,
coloque o vinho e os queijos no fogo baixo. Quando começar a
derreter os queijos, retire do fogo e bata no liquidificador até
ficar liso. A base está pronta.
Numa panela, doure a cebola, acrescente o alho poró, as ervas, o
kirch e a base de queijo. Tempere com sal e pimenta. Sirva numa
panela própria.
Sirva com pão italiano em cubos, pinhão cozido e tomate seco.

Fondue de carne com molhos especiais:

Molho de mousse de fígado trufado:
Bata o patê de fígado com uma colher de pau, para deixá-lo
cremoso. Adicione as trufas picadas juntamente com o líquido da
lata e o conhaque.

Molho holandês:
Coloque em uma panela a cebola bem picada, acrescente a pimenta,
o vinagre e o vinho. Ferva por um minuto e coe. Acrescente as
gemas, mexa e leve ao banho-maria fervente. Bata bem este molho
até formar uma espuma fina. Retire do banho-maria e adicione aos
poucos a manteiga previamente amornada, mas não quente, evitando
que escorra. Salgue e sirva em seguida.

Molho Poivre:
Cozinhe o vinho branco, juntamente com a pimenta-do-reino e a
cebola. Junte o extrato de tomate, misturado à água e ao molho de
carne e deixe ferver mexendo sempre. Suavize o tempero com a
manteiga e condimente a gosto, com pimenta ou pimentão picante.
Fondue de maçã para duas pessoas:
Descasque as maçãs e pique em cubos. Acrescente o suco de limão
nas maçãs e reserve. Pique o queijo camembert e reserve. Em uma
panela, coloque o creme de leite, acrescente o queijo picado e
cozinhe até derreter o queijo.
Acrescente o curry e misture muito bem. Dissolva o amido de milho
em um pouco de água e acrescente à mistura e misture bem. Coloque
a mistura em uma panela para foundue (coquelon) e sirva
acompanhado da maçã cortada em cubos.

• Categoria:Acompanhamentos
• Comida: Francesa
• Tempo de Preparo: 15 min +/-
• Tipo de Preparo: Cozidos

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Joaninha.