BACALHAU GRATINADO

Essa receita foi sugerida pelo buffet Bela Sintra

O Bacalhau gratinado com queijo parmesão é um prato sofisticado mas rápido de fazer. Ideal para preparar para os amigos em um jantar especial. Essa receita foi sugerida pelo buffet Bela Sintra. Veja como fazer:
Bacalhau gratinado com queijo parmesão
Ingredientes:

• 800 ml Leite integral
• 800 ml creme de leite
• 1 unidade Hondashi (tempero à base de peixe)
• 2 kg Bacalhau desfiado
• 2 unidade cebolas médias
• 1 pacote Ajinomoto
• 50 gramas amido de milho
• 100 gramas de queijo parmesão para gratinar

Modo de preparo:
Fritar a cebola, o bacalhau desfiado e a cenoura. Dissolver amido de milho, misturar com os todos os ingredientes e deixar apurar. Finalizar gratinando no forno com queijo parmesão por 15 minutos.

MOUSSAKA

A receita de hoje é uma receita grega, uma moussaka, que parece uma lasagna, mas em vez da massa, utilizamos beringela, essa receita é deliciosa.



                                            

       



INGREDIENTES:
- 1 kg de carne moída (vitelo, miolo de alcatra, carneiro) bem limpa (utilizei alcatra moída)
- 800 g de belas beringelas
- 2 latas de tomates pelados
- 1 cebola grande ralada
- 3 dentes de alho triturados
- óleo de milho para fritar
- azeite de oliva
- sal e pimenta do reino
- salsa e hortelã picadas
- orégano
- 200 g de mozzarela ralada
- parmesão ralado para polvilhar
PREPARO:
Lavar as beringelas, enxugar e eliminar as pontas. Partir em fatias de 1 cm de largura, colocar numa peneira, polvilhar sal grosso e deixar por 30 minutos. Retirar e enxugar em papel toalha.
Fritar as fatias de beringela em óleo quente, dourando dos dois lados. Escorrer em papel toalha e reservar.
Bater no liquidificador os tomates pelados e reservar.
Numa frigideira (de preferência de ferro) bem quente, colocar 3 colheres de azeite, a carne moida já misturada com a cebola e o alho. Misturar bem e acrescentar o tomate batido, sal e pimenta. Por fim, acrescentar salsa e hortelã, deixar ferver e retirar do fogo.
Molho Branco da Moussaka
Numa panela de T-Fal, aquecer 1 colher de sopa de manteiga. Adicionar 1 colher de sopa (rasa) de farinha de trigo, misturar e adicionar 1/2 litro de leite de vaca de uma só vez. Mexer até engrossar. Acrescentar cerca de 4 colheres de creme de leite fresco, sal, pimenta e noz-moscada ralada.
MONTAGEM:
Num refratário, despejar um fio de azeite e espalhar. Cobrir com camada de beringelas, camada de carne com o seu molho e adicionar metade do molho branco. Polvilhar orégano.
Fazer nova camada de beringela, carne e o restante do molho branco. Cobrir com mozzarella e polvilhar parmesão e orégano.
Gratinar a 180 graus, forno pré-aquecido, até dourar. Se preciso, ligar o dourador do forno para gratinar bem.
Servir acompanhada de salada de folhas verdes
RENDIMENTO:
8 a 10 pessoas

Tender com molho de vinho

 

Foto: Codo Melletti

Tipo de prato:Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento:12 porções

Dificuldade:Fácil

Categoria:Carne

Calorias:272 por porção

Ingredientes

. 1 tender de 1,2 kg
. 2 copos (americano) de vinho tinto
. 1 maço de hortelã
. 1 xícara (chá) de vinagre
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de amido de milho
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 colher (chá) de grãos de mostarda e de coentro
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola bem picada
. 2 dentes de alho bem picados
. 1 pimenta dedo-de-moça
. 2 colheres (chá) de gengibre cortado em tiras bem finas
. 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
. 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
. 1/2 xícara (chá) de água
. Raspas e suco de 1 limão

Modo de preparo

1. Retire a pele e coloque o tender em uma assadeira.
2. Faça furos com um garfo, regue com o vinho e envolva-o em papel-alumínio.
3. Leve ao forno quente por 40 minutos.
4. Retire o papel e regue outra vez com o vinho até ficar macio e dourado. Retire e reserve.
5. Corte uma boa porção de hortelã e coloque numa molheira.
6. Ferva o vinagre com o açúcar e despeje sobre a erva.
7. Desengordure o molho da assadeira e junte um pouco de água, raspando até dissolvê-lo.
8. Coe e engrosse com o amido e tempere com o sal e a pimenta.
9. Ponha na molheira e sirva.
10. Prepare o chutney de coco: aqueça uma panela e junte a mostarda e o coentro. Mexa e deixe que pipoquem.
11. Adicione o azeite, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre.
12. Mexa e cozinhe até a cebola dourar.
13. Ponha o coco, o açúcar e a água e mexa. Acrescente as raspas de limão e sirva.

FAROFA DIFERENTE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas médias picadas
meia xícara (chá) de pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picado
3 colheres (sopa) de água
1 lata de sardinha em molho de tomate temperado picante (125g)
Cerca de 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa panela aqueça a margarina e doure a cebola.
Acrescente o pimentão e refogue até começar a murchar.
Junte a azeitona e o coentro, refogue rapidamente.
Junte a água e a sardinha com seu molho.
Quando levantar fervura acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre.
Tempere com sal a gosto.
Sirva em seguida.
Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 15 minutos
Dicas: Só acrescente a farinha no momento de servir.
Coloque a farinha aos poucos, mexendo sempre, até atingir a textura de farofa desejada.
Variação: Esta farofa é uma ótima opção de recheio para peixes.

Uma Delícia essa farofa experimentem!

Bjss

Joaninha.
Rendimento: 3 a 4 porções

STROGONOFF DE ATUM

Rendimento: 6 porções
Ingredientes :
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de azeite
3 tomates (sem pele e sem sementes)
1 embalagem de creme de leite (500ml)
2 latas de atum sólido
½ xícara (chá) de conhaque sal a gosto
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda
Modo de Preparo:
Doure a cebola no azeite.
Acrescente o tomate e deixe até desmancharem.
Junte o creme de leite e deixe reduzir um pouco.
Acrescente o atum, o conhaque e aqueça bem.
Junte o sal, o catchup, o molho inglês, a mostarda, misture e sirva.
Dica: sirva acompanhado com arroz branco e batata palha.

Bom apetite!!

Joaninha.

RAVIOLI DE MUSSARELA DE BUFALA

Massa:
150g Farinha de Trigo
150g Semolina
03 Ovos Caipiras
Sal Refinado
Numa vasilha, colocar as farinhas e fazer um buraco no centro.
Acrescentar os ovos ligeiramente batidos e uma pitada de sal.
Com a ponta dos dedos, trabalhar a farinha, puxando-a de fora
para dentro e, quando estiver toda incorporada, sovar até obter uma massa lisa.
Descansá-la, coberta com filme plástico, sob refrigeração, por 30 minutos.
Recheio:
200g Mussarela de Búfala pura
50g Queijo Grana Padano
30g Amêndoas Sem Pele
Sal Refinado
50g Geléia de Laranja
Cortar a mussarela em cubinhos e acrescentar
o queijo grana padano ralado e as amêndoas em lâminas.
Temperar com sal. Com a máquina de macarrão,
abrir lâminas de massa com espessura muito fina.
Confeccionar os ravioli colocando pequenas porções
da mistura de mussarela e de geléia de laranja em uma lâmina de massa.
Fechar com outra lâmina, cuidando para que não reste ar no interior,
e modelar os ravioli, cortando com um aro.
Molho:
30g Manteiga Integral Sem Sal
30g Cebola Pêra
01 Limão Siciliano
400 ml Creme de Leite Fresco
Folhas da Erva Doce Fresca
Sal Refinado, Pimenta do Reino Preta em Grão
Em um recipiente, derreter a manteiga e suar a cebola cortada em cubinhos.
Acrescentar as raspas do limão, o creme de leite e o suco do limão.
Cozinhar por alguns minutos para que o molho engrosse.
Adicionar as folhas da erva doce picadas e temperar com sal e pimenta moída na hora.
Cozinhar os ravioli em abundante água fervente e salgada e adicioná-los ao molho de limão.
Servir imediatamente.

Beijos

Joaninha.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

4 Batatas Médias

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 pouquinho de leite

2 dentes de alho

1 cebola média picada

1 colher (sobremesa) alho poro picado

4 colheres (sopa) azeite

Salsinha a gosto

Azeitonas pretas a gosto

2 tomates

500g de Bacalhau

3 colheres (sopa) requeijão

50ml de Vinho branco seco

50g de cogumelos 50g de palmito

Farinha de Rosca

100g de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Cozinhar as batatas, fazer um purê e reservar.

Dessalgue o bacalhau e reserve.

Em uma panela coloque o azeite e frite cebola, alho e alho-poró.

Acrescente o bacalhau e deixe fritar um pouco.

Coloque os tomates sem sementes picados, pimenta-do-reino e acerte o sal.

Acrescente o vinho, os cogumelos fatiados, palmitos picados, as azeitonas e

deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir todo o lí¬quido.

Por último, desligue o fogo, acrescente a salsinha picada e o requeijão.

Num refratário coloque metade do purê de batatas, depois distribua o

recheio e por cima coloquei o restante do purê.

Faça uma mistura de farinha de rosca e queijo parmesão.

Polvilhe a mistura sobre o escondidinho .

Leve ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco.

Maravilhoso!!

Bjss

Joaninha.

BACALHAU COM CREME AO FORNO

 Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo:9 horas e 10 minutos
Ingredientes:
meio quilo de bacalhau

2 litros de água

1 litro de leite coco

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos

2 dentes de alho picados

meio pimentão vermelho cortado em cubos pequenos

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher e meia (chá) de sal

1 pitada de louro em pó

1 colher (sopa) de cebolinha picada

10 fatias finas de pão italiano
Para salpicar:

1 colher (sopa) de cebolinha picada
Para untar:

azeite de oliva
Modo de Preparo
1- Na véspera, lave o bacalhau e corte em cubos grandes.

Coloque em uma tigela, cubra com a água e reserve por 8 horas,

trocando a água quatro vezes nesse período.

No dia seguinte, escorra, desfie em lascas e reserve.

2- Em uma panela grande, aqueça o leite de coco,

junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos.

Escorra e reserve o leite de coco e o bacalhau separados.

3- Unte um refratário oval médio (34 x 23 cm) e reserve.

4- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

5- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho até dourarem.

Junte o pimentão, as lascas de bacalhau reservadas e refogue por mais

5 minutos ou até secar o líquido.

6- Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e junte 3 xícaras (chá) do leite de coco reservado. Tempere com o sal, o louro em pó e a cebolinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e reserve.

MONTAGEM

7- Coloque o restante do leite de coco reservado em um prato fundo e

umedeça as fatias de pão.

8- Espalhe metade das fatias de pão no fundo do refratário e cubra com metade do refogado de bacalhau. Repita as camadas com o restante do pão e do bacalhau.

9- Leve ao forno por 30 minutos ou até começar a dourar.

Retire do forno, salpique a cebolinha e sirva em seguida.
VARIAÇÕES

Você pode adicionar ao bacalhau uma colher (chá) de orégano seco.
Se preferir, monte o prato em 8 tigelas refratárias pequenas (10 cm de diâmetro), coloque-as em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.
DICA

Se desejar um sabor mais acentuado de louro, aumente a quantidade para meia colher (chá).

SALMÃO AO GERGELIM

                                       

Salmão ao gergelim
Valores Nutricionais por porção:Carboidratos = 4 gCalorias = 226 kcal
Tempo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Preparo: Fáci
lIngredientes: 600 g de salmão em 4 postas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 raminho de alecrim
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de azeite
Ingredientes para o molho:
1 xícara (chá) de caldo de peixe
1 xícara (chá) de molho de soja light
1 colher (café) de adoçante dietético para forno e fogão
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Gergelim para polvilhar
Preparo:
1) Tempere o salmão com limão, alecrim e sal.
2) Reserve por no mínimo 30 minutos.
3) Leve uma frigideira ao fogo, aqueça o azeite, e doure o salmão dos dois lados.
4) Retire da frigideira e mantenha aquecido.
5) Na mesma frigideira, aproveitando o fundo, junte o caldo de peixe, quando ferver junte o molho de soja light, o adoçante e o amido de milho, mexendo sempre até encorpar.
6) Desligue o fogo e junte a salsinha.
7) Acomode o salmão em prato para servir, polvilhe gergelim e derrame o molho sobre ele.
8) Sirva com legumes cozidos ao vapor.

ARROZ COM BRÓCOLIS E LINGUIÇA

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz

1 maço de brócolis

250g de lingüiça do tipo toscana

1 cebola bem picada

4 xícaras de chá de água

1 tablete de caldo de legumes

Modo de fazer:

Tire a pele da lingüiça e esfarele-a, colocando água até um dedo da panela.

Deixe ferver. Fritar até que ela fique bem douradinha.

Coloque a cebola, o arroz e o caldo de legumes.

Deixe fritar um pouco e, na hora de colocar a água, acrescente o brócolis

já lavado e em pequenos buquês.

Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe o arroz secar normalmente.

Sirva logo em seguida com uma salada de folhas e um gostoso molho de pimentas.

PIZZA DE ARROZ

Ingredientes para a Massa:

2 ovos1 copo de leite

2 xícaras (chá) de arroz cozido

1 xícara (chá) de farinha de trigo

50g de margarina

100g de queijo parmesão ralado

1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Ingredientes para o Recheio:

1 copo de molho de tomate

1 lata de atum escorrido

300g de mussarela

1 tomate em rodelas

1/2 cebola em rodelas

10 azeitonas pretas

1/2 pimentão vermelho em rodelas

Orégano e Salsa para polvilhar.

Modo de preparo da Massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa.

Coloque a massa numa forma para pizza untada e polvilhada

com farinha de trigo e leve ao microondas por 6 a 7 minutos na potência alta.

Retire. Coloque o recheio e retorne mais 3 minutos na potência alta.

Modo de preparo do Recheio:

Misture o atum com o molho e espalhe sobre a massa já assada.

Coloque a mussarela e sobre ela os demais ingredientes.

PAELLA DE CORDEIRO

Ingredientes:

3 carré de cordeiro grelhados
300gm de pernil
Arroz cozido com nata
2 colheres cheias de leite fresco ou nata
1 pimentão vermelho e outro amarelo
Açafrão em pó a gosto
Cebola, alho sal e azeite

Modo de Preparo:

Coloque o pernil para cozinhar em fogo brando até desfiar,
o que leva aproximadamente 30 minutos.
Depois refogue o alho , a cebola e o azeite numa frigideira grande,
acrescentando os pimentões verdes e amarelo e o açafrão, o arroz
já cozido e a nata, mexa tudo até que fique bem suculento , coloque
numa panela de sua preferênciam para decorar use os carrés de
cordeiro e um bom vinho tinto.