CAMARÃO NA MORANGA

- 1 unidade(s) de abóbora moranga

- 2 colher(es) (sopa) de azeite

- 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente

- 2 dente(s) de alho picado(s) finamente

- 1 xícara(s) (chá) de Molho de tomate

- 1 kg de camarão cinza limpo(s)

- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

- 1/4 xícara(s) (chá) de leite

- 250 gr de requeijão

- 1/2 lata(s) de creme de leite sem soro

- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- quanto baste de cheiro-verde para polvilhar

Em Fogão Convencional

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve.

Retire as sementes com o auxílio de uma colher.

Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com

a cavidade voltada para baixo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia.

Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Acrescente o molho de tomate, os camarões (já temperados com sal e pimenta),

a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta.

Tampe e deixe ferver por 5 minutos.

Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite.

Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário.

Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos.

Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Preparando no Microondas
Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve.

Retire as sementes com o auxílio de uma colher.

Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo.

Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia.

Reserve. Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho.

Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta.

Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%).

Mexa na metade do tempo. Retire e misture o requeijão já adicionado com o creme de leite.

Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário.

Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Sirva com Vinho Branco de boa safra em temperatura certa e bom apetite.

SOBREMESA:

Massa
- 6 unidade(s) de ovo

- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- 2 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

- 1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó

- 1/2 xícara(s) (chá) de água quente

- 3/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja
- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Recheio
- 600 gr de chocolate- 2 colher(es) (sopa) de café instantâneo em pó

- 250 gr de creme de leite

- 2 colher(es) (sopa) de whisky

- 1 colher(es) (chá) de essência de café

Massa
Bata as gemas com o açúcar até formar uma pasta clara.

Peneire a farinha com o chocolate e adicione aos poucos à mistura,

intercalando com o óleo e a água.

Misture até formar uma massa homogênea.

Retire da batedeira, acrescente o fermento e, por último,

as claras em neve, misturando com uma colher.

Coloque na assadeira untada e polvilhada.

Leve para assar no forno por volta de 50 minutos em temperatura média.

Recheio
Pique o chocolate e acrescentar o creme de leite.

Leve ao fogo até derrete o chocolate, ou por volta de 1 minuto no microondas.

Misture a bebida no café e leve ao fogo até desmanchar o café

(cerca de 10 segundos no microondas).

Junte no chocolate derretido, adicione a essência e leve na geladeira por cerca de 1 hora.

Recheie o bolo.
Dica: A cobertura é feita com pasta americana. Pode misturar o chocolate meio amargo com o leite, se preferir. Pode ser a a bebida de preferência.

Pra finalizar sirva um vinho do Porto e bom apetite.

Joaninha.

Fondue de Chocolate Especial para Crianças

Ingredientes:

250g de chocolate meio amargo picado grosseiramente1 lata de leite condensado1/3 de xícara de leite.

Pedaços de banana Morangos Pedaços de abacaxi Bolachas Waffles etc...

Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e aqueça, mexendo até que o chocolate tenha derretido.
Coloque num aparelho de fondue.
Se esquentar muito e o chocolate começar a queimar, apague a chama; e, se esfriar muito, acenda novamente.
Caso engrosse demais, adicione um pouco mais de leite.
Dá umas 40 colheres (sopa).
Quando for servir colocar o molho num pão italiano sem o miolo servindo de recipiente para as crianças não se queimarem .

Assim as crianças podem participar de uma reunião sem que os pais se preocupem com as mesmas .

JOANINHA.

FESTIVAL DE FONDUE V

FONDUE DE CHOCOLATE E FRUTAS.

Ingredientes:

250 g de chocolate ao leite 300 g de chocolate meio amargo1 lata de creme de leite sem soro1 1/2 colher (sopa) de conhaque.

Ingredientes para outra opcão:

300 g de chocolate meio amargo3/4 xícara de creme de leite fresco2 colheres (sopa) de conhaque2 colheres (chá) de café solúvel

Frutas frescas como manga haden, maça vermelha, morangos, laranjas, abacaxi, kiwi, uva itália, uva benitaca ou rubi ( as frutas grandes devem ser cortadas em cubos de 2 cm)

Bolos prontos de laranja, de avelã.

Frutas em calada como abacaxi, cerejas, pêssegos, figo e goiaba.

Misture todos os ingredientes , leve ao microondas ou em fogo brando.

Coloque na panela do rechaud.

Esse fondue pode ser servido após um fondue salgado ou como sobremesa de outro jantar.

FESTIVAL DE FONDUE IV

Ingredientes:

Fondue de avestruz à moda gália:

- 300 g de filé de avestruz
Caldo para o cozimento da carne:
- 250 ml de vinho tinto seco
- 100 ml de fundo escuro de carne
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de ervas finas
- 1 dente de alho
- Sal a gosto

Fondue de queijo com rúcula servido com pães e tomate seco:

- 1 dente de alho
- 3 xícaras (chá) de vinho branco (preferencialmente
moscatel ou chardonnay, frutado)
- 300 g de queijo gruyere suiço ralado grosso
- 300 g de queijo emmenthal suiço ralado grosso
- 300 g de queijo gruyere nacional ralado grosso
- 300 g de queijo emmental nacional ralado grosso
- Noz-moscada
- 1/2 maço de rúcula (escolher, colocar só as folhas sem
talos, picado muito finamente)
- 1/4 xícara (chá) de kirsch (opcional)
- Pão de tomate seco cortado em cubos médios

Pão de tomate seco:

- 1 kg de farinha de trigo peneirada
- 3 xícaras (chá 600 ml) de água filtrada morna (45º C)
- 40 g ou 1 tablete de fermento biológico
- Sal
- 1 colher (chá) de azeite
- 250 g de tomate seco escorrido e picado finamente

Modo de Preparo :

Fondue de avestruz à moda gália:

Filete a carne de avestruz e enrole a mesma em rolinhos de
aproximadamente 2 cm. Coloque-os numa travessa e reserve.
Caldo para o cozimento da carne:
No próprio richot que irá à mesa, coloque sob a chama do fogão em
fogo médio o vinho, o fundo escuro, a folha de louro, a colher
(chá) de ervas finas, o dente de alho e o sal a gosto por 15 min.
Após os 15 min, reserve.
Sirva com batatas gratinadas ao forno com molho branco e queijo
parmesão.
Fondue de queijo com rúcula servido com pães e tomate seco:
Esfregue com força o alho no fundo de uma panela. Despeje nela o
vinho branco e leve ao fogo. Quando o vinho estiver bem quente,
mas ainda sem levantar fervura, comece a adicionar os queijos,
juntando 1 xícara por vez e misturando sempre até derreter.
Deixe no fogo até que tudo esteja completamente derretido e
comece a engrossar (se for o caso, junte o kirsch). Adicione a
noz-moscada e a rúcula, retire do fogo. Sirva imediatamente com o
pão de tomate seco.

Pão de tomate seco:

Coloque o fermento e a água morna e aguardar cerca de 10 min.
Após isso, em uma batedeira, colque a farinha, azeite e a mistura
de água e fermento. Bata em 1ª velocidade durante 10 min e em 2ª
velocidade por mais 5 min. Faça o teste de véu na massa. Se
necessário, bata mais. Retire a massa e separe-a em três partes
iguais.
Separe o tomate seco em três partes iguais e bata cada terço de
massa com cada terço de tomate seco picado. Faça baguetes e asse
em forno alto (de 200 a 240ºC) com vapor (use uma vasilha ou uma
bandeja com água dentro do forno durante o aquecimento e o
processo de assa) por 17 min. Retire e reserve sobre uma grelha
até esfriar.

Rendimento: 3 baguetes/ Tempo de preparo: 40 min

• Categoria:Acompanhamentos
• Comida: Francesa
• Tempo de Preparo: 30 min
• Tipo de Preparo: Cozidos

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Joaninha.

FESTIVAL DE FONDUE IIl

Fondue gelado à califórnia (sobremesa doce):

- 150 g de ricota
- 150 g queijo de minas com sal
- 4 colheres (sopa) de creme de leite com soro
- 3 colheres (sopa) de cream cheese
- Leite, o quanto bastar
- 1/2 cálice de granadine
- 1 pontinha de colher de noz-moscada
- 1 pitada de sal

Farofa crocante:

- 250 g de amêndoas torradas
- 125 g de leite em pó
- 5 colheres de açúcar

Fondue de pescados:

- Filé de truta
- Filé de linguado
- Filé de abadejo
- Camarão grande

Fondue cappuccino:

- 120 g de chocolate meio amargo ralado grosso
- 1/2 colher (sopa) de café instantâneo
- 100 ml de creme de leite fresco
- 1/2 colher de sopa de licor de café

Fondue à moda nórdica:

- 60 g de bacon
- 50 g de farinha de trigo
- 150 ml de cerveja baden red ale
- 300 g de queijo cheddar
- 150 g de chucrute
- 100 g de batata sauteé
- 3 salsichões
- 1/2 cebola
- 1 pão italiano
- 1 pão preto

Modo de Preparo Fondue gelado à califórnia (sobremesa doce):

Coloque todos os ingredientes "in natura" no processador e vá
colocando leite até a mistura ficar homogênea o suficiente para
envolver os doces dos quais você se utilizar.

Farofa crocante:

Coloque todos os ingredientes no processador ou no
liquidificador. Bata até obter uma farofa. Espalhe a farofa
crocante em um prato e coloque os doces cortados em diversas
formas. Envolva os pedaços de doce na mistura cremosa que deve
estar em panela de foundue envolta em cubos de gelo.

Fondue de pescados:

(caldo chinoise de peixe) Cozinhe a ossada do peixe. Acrescente
tomate, ovos, salsão e cenoura. Cozinhe novamente. Depois de bem
cozido, coe num pano para retirar somente o consommé. Disponha
numa travessa os pescados cortados em cubos e os peixes mais
finos em rolinhos. Na panela do foundue, coloque o caldo de peixe
onde serão cozidos os pescados.
Sugestão de molhos para passar os pescados depois de cozidos:
rosé, mostarda, raiz forte, maracujá, limão , que podem
ter como base a maionese ou o cream cheese.

Fondue cappuccino:

Coloque o creme na panela de foundue (cerâmica). Acrescente o
café instantâneo e o chocolate. Aqueça em banho-maria até
derreter o chocolate. Acrescente o licor. Misture de leve
deixando desenho de ondas um pouquinho de creme de leite. Sirva
com bolo esponja, café, marshmallow e frutas frescas.

Fondue à moda nórdica:

Corte o bacon em cubos, frite até soltar a gordura, separe o
bacon da gordura e adicione a farinha de trigo e cozinhe até
formar um creme. Adicione a cerveja aos poucos e faça um creme.
Coloque o queijo cheddar e salpique os cubos de bacon na
superfície. Corte o salsichão, a cebola e refogue. Sirva com o
chucrute, a mostarda e a batata sauteé. Corte em cubos meio pão
italiano e 3 fatias de pão preto para acompanhar.

• Categoria:Acompanhamentos
• Comida: Francesa
• Tempo de Preparo: 15 min
• Tipo de Preparo: Cozidos

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Joaninha.

FESTIVAL DE FONDUE II

INGREDIENTES:

Fondue de queijo com ervas:
- 200 g de queijo gruyere
- 200 g de gouda
- 200 g de ementhal
- 50 g de alho poró
- 20 g de finas ervas
- 50 ml de kirch
- 50 ml de vinho branco seco
- 20 g de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 20 ml de azeite extra virgem
- 40 ml de água
- Noz-moscada ralada

Fondue de carne com molhos especiais:

Molho de mousse de fígado trufado:
- 1 lata de patê de fígado de ave
- 1 lata pequena de trufas
- 1 colher (sopa) conhaque

Molho holandês:
- 1 cebola pequena
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino, em grãos
- 4 colheres (sopa) de vinagre de ervas
- 4 colheres (sopa) de vinho branco
- 2 gemas
- 8 colheres (sopa) de manteiga

Molho Poivre:
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 10 grãos de pimenta-do-reino moída
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (chá) de extrato de tomate
- 1 xícara de água
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) manteiga
- Pimenta ou pimentão picante

Fondue de maçã para duas pessoas:
- 300 g creme de leite
- 200 g de queijo camembert
- 5 g de curry
- Amido de milho
- Suco de 1 limão
- Maçãs

Modo de Preparo Fondue de queijo com ervas:
Numa panela, coloque o alho picado para dourar. Em seguida,
coloque o vinho e os queijos no fogo baixo. Quando começar a
derreter os queijos, retire do fogo e bata no liquidificador até
ficar liso. A base está pronta.
Numa panela, doure a cebola, acrescente o alho poró, as ervas, o
kirch e a base de queijo. Tempere com sal e pimenta. Sirva numa
panela própria.
Sirva com pão italiano em cubos, pinhão cozido e tomate seco.

Fondue de carne com molhos especiais:

Molho de mousse de fígado trufado:
Bata o patê de fígado com uma colher de pau, para deixá-lo
cremoso. Adicione as trufas picadas juntamente com o líquido da
lata e o conhaque.

Molho holandês:
Coloque em uma panela a cebola bem picada, acrescente a pimenta,
o vinagre e o vinho. Ferva por um minuto e coe. Acrescente as
gemas, mexa e leve ao banho-maria fervente. Bata bem este molho
até formar uma espuma fina. Retire do banho-maria e adicione aos
poucos a manteiga previamente amornada, mas não quente, evitando
que escorra. Salgue e sirva em seguida.

Molho Poivre:
Cozinhe o vinho branco, juntamente com a pimenta-do-reino e a
cebola. Junte o extrato de tomate, misturado à água e ao molho de
carne e deixe ferver mexendo sempre. Suavize o tempero com a
manteiga e condimente a gosto, com pimenta ou pimentão picante.
Fondue de maçã para duas pessoas:
Descasque as maçãs e pique em cubos. Acrescente o suco de limão
nas maçãs e reserve. Pique o queijo camembert e reserve. Em uma
panela, coloque o creme de leite, acrescente o queijo picado e
cozinhe até derreter o queijo.
Acrescente o curry e misture muito bem. Dissolva o amido de milho
em um pouco de água e acrescente à mistura e misture bem. Coloque
a mistura em uma panela para foundue (coquelon) e sirva
acompanhado da maçã cortada em cubos.

• Categoria:Acompanhamentos
• Comida: Francesa
• Tempo de Preparo: 15 min +/-
• Tipo de Preparo: Cozidos

• • • • •

Joaninha.

- FESTIVAL DE FONDUE I PARTE -

:: Fondue Gourmet de Crevettes ::

Para camarões e consommé:

- 12 peças de camarões rosa médio

- 150 g de linguado

- 40 g de pimentão

- 50 g de cebola

- 1 fécula de batata

- 150 ml de vinho branco seco

Para Blinis:

- 50 g de legumes cozidos e picados: cenoura, espinafre,brócolis

- 20 ml de leite

- 2 ovos

- 10 g de farinha de trigo

Fondue de queijos especiais:

- 200 g de estepe

- 150 g de suíço

- 120 g de ementhal

- 100 g de parmesão

- Páprica à gosto- 1/2 colher de noz-moscada

- 1 cálice de vinho branco seco

Fondue de queijo com shitake:

- 4 dentes de alho cortados ao meio

- 50 g de manteiga- 10 g de pimenta verde picada

- 50 ml de conhaque

- 100 g de champignon (cortados em pequenos cubos)

- 100 g de shitake cortados em pequenos cubos

- 100 g de funghi porcini secos cortados em pequenos cubos ehidratados em água

- 400 ml de vinho branco seco

- 200 g de queijo gruyere ralado

- 500 g de queijo raclete ralado- 50 ml de kirsh

- 1 colher (chá) de fécula de batata- Pimenta-do-reino moída na hora e a gosto

Modo de Preparo Fondue gourmet de crevettes:

Para camarões e consommé:

Cozinhe os camarões levemente e reserve.

Coloque a água de cozimento em uma panela com os demais

ingredientes, mantendo em fogo brando para obter um molho de consistência média.

Se necessário, adicione a fécula de batata.

Na hora de servir, transfira o molho para uma panela apropriada pré-aquecida.

Blinis:

Coloque os legumes em uma travessa, acrescentando os ovos batidos, o leite e a farinha.

Mexa bem até incorporar todos os ingredientes.

Em uma frigideira, frite pequenas colheradas no azeite a fim de se obter pequenos blinis.

Degustação:

Sirva os camarões que serão cozidos no molho borbulhante, com acompanhamento de blinis de legumes.

Tanto um, quanto outro,poderão ser temperados com os molhos picantes e suaves.

- Fondue de camarões escalfados em molho court bouillon (consommé de peixe) acompanhados de blinis de legumes, servidos com uma seleção de cinco molhos picantes: rémoulade, moutarde, rose, sauce poivrée e catupiry.

Fondue de queijos especiais:

Coloque em uma panela os queijos para derreter em banho-maria.

Quando estiverem quase derretidos é só colocar no fogo e mexer sempre para fundí-los completamente.Coloque a páprica, a noz-moscada e o vinho sem parar de mexer.

Fondue de queijo com shitake:

Unte a panelinha com alho. Em fogo baixo, derreta a manteiga com a pimenta verde.

Flambe com o conhaque e junte os cogumelos.Regue com o vinho, deixe ferver e coloque os queijos.Mexa até derreter e retire do fogo.Em outro recipiente, misture o kirsh com a fécula de batata.Despeje essa mistura sobre o queijo derretido e volte com a panela ao fogo para engrossar.Tempere com a pimenta-do-reino e sirva com o pão e os picles.

Como acompanhamento, pão italiano cortado em cubos, pepinos e cebolinhas brancas em conserva.

Boa degustação .

Joaninha

CREPE SUZETE

Ingredientes:

- Casca de 1 laranja

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 30 ml de conhaque

- 1 copo (tipo americano) de suco de laranja

- 50 ml de licor

- 3 panquecas finas (receita abaixo)

Modo de Preparo:

Numa frigideira em fogo médio coloque a casca de laranja a manteiga até que derreta (não deixe queimar).

Acrescente açúcar emisture até formar um caramelo.

Retire do fogo e coloque o conhaque.

Adicione suco de laranja e misture bem até ficar lisinho.

Junte as panquecas abertas, sempre com o lado mais claro para cima e despeje licor, mexa bem. Coloque as crepes num prato de servir junto com uma bola de sorvete de creme.

Ingredientes para as panquecas:

- 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo- 1 copo (tipo americano) de leite

- 1 ovo

- 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Num liquidificador bata farinha de trigo, leite, ovo e sal.

Numa frigideira anti-aderente, coloque um pouco de manteiga e uma concha da massa

(quanto mais fina melhor).

Deixe dourar, vire apanqueca e doure do outro lado.

Retire da frigideira e reserve.

• Categoria:Doces e sobremesas

• Tempo de Preparo: 30 min +/-

• Tipo de Preparo: Cozidos

• Culinária Francesa

•••

JOANINHA

Salmão Com Crosta de Ervas Finas

Para a coalhada
Ingredientes
1 xícara (chá) de coalhada seca raspas de 1/2 laranja raspas de 1/2 limão siciliano 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano 1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva 1/2 colher (chá) de sal , queijo ricota e manjericão.
Modo de Preparo
Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.
Para a crosta
Ingredientes
1 colher (sopa) de tomilho seco1 colher (sopa) de alecrim seco1 colher (sopa) de orégano seco1 colher (sopa) de páprica 1 colher (chá) de alho em pó1 colher (chá) de semente de cominho 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo
Triture todos os ingredientes num processador de alimentos ou no liquidificador.
Para o salmão
Ingredientes
2 filés de salmão sem pele e sem espinhas2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo
1. Num prato, coloque o tempero da crosta.

Empane os filés de salmão dos dois lados (não é necessário cobrir as laterais) e deixe repousar por 5 minutos.

2. Leve uma frigideira com azeite ao fogo médio.

Coloque os filés de salmão e deixe dourar, sem mexer, por 2 minutos.

Vire os filés delicadamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

Se os filés forem finos, diminua o tempo de cocção.

De qualquer maneira, a idéia aqui é deixá-los crus por dentro.

3. Sirva com uma generosa porção de coalhada.

Uma receita Ligth para manter a forma.

Bon Apetit.

Joaninha.