FESTIVAL DE FONDUE IV

Ingredientes:

Fondue de avestruz à moda gália:

- 300 g de filé de avestruz
Caldo para o cozimento da carne:
- 250 ml de vinho tinto seco
- 100 ml de fundo escuro de carne
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de ervas finas
- 1 dente de alho
- Sal a gosto

Fondue de queijo com rúcula servido com pães e tomate seco:

- 1 dente de alho
- 3 xícaras (chá) de vinho branco (preferencialmente
moscatel ou chardonnay, frutado)
- 300 g de queijo gruyere suiço ralado grosso
- 300 g de queijo emmenthal suiço ralado grosso
- 300 g de queijo gruyere nacional ralado grosso
- 300 g de queijo emmental nacional ralado grosso
- Noz-moscada
- 1/2 maço de rúcula (escolher, colocar só as folhas sem
talos, picado muito finamente)
- 1/4 xícara (chá) de kirsch (opcional)
- Pão de tomate seco cortado em cubos médios

Pão de tomate seco:

- 1 kg de farinha de trigo peneirada
- 3 xícaras (chá 600 ml) de água filtrada morna (45º C)
- 40 g ou 1 tablete de fermento biológico
- Sal
- 1 colher (chá) de azeite
- 250 g de tomate seco escorrido e picado finamente

Modo de Preparo :

Fondue de avestruz à moda gália:

Filete a carne de avestruz e enrole a mesma em rolinhos de
aproximadamente 2 cm. Coloque-os numa travessa e reserve.
Caldo para o cozimento da carne:
No próprio richot que irá à mesa, coloque sob a chama do fogão em
fogo médio o vinho, o fundo escuro, a folha de louro, a colher
(chá) de ervas finas, o dente de alho e o sal a gosto por 15 min.
Após os 15 min, reserve.
Sirva com batatas gratinadas ao forno com molho branco e queijo
parmesão.
Fondue de queijo com rúcula servido com pães e tomate seco:
Esfregue com força o alho no fundo de uma panela. Despeje nela o
vinho branco e leve ao fogo. Quando o vinho estiver bem quente,
mas ainda sem levantar fervura, comece a adicionar os queijos,
juntando 1 xícara por vez e misturando sempre até derreter.
Deixe no fogo até que tudo esteja completamente derretido e
comece a engrossar (se for o caso, junte o kirsch). Adicione a
noz-moscada e a rúcula, retire do fogo. Sirva imediatamente com o
pão de tomate seco.

Pão de tomate seco:

Coloque o fermento e a água morna e aguardar cerca de 10 min.
Após isso, em uma batedeira, colque a farinha, azeite e a mistura
de água e fermento. Bata em 1ª velocidade durante 10 min e em 2ª
velocidade por mais 5 min. Faça o teste de véu na massa. Se
necessário, bata mais. Retire a massa e separe-a em três partes
iguais.
Separe o tomate seco em três partes iguais e bata cada terço de
massa com cada terço de tomate seco picado. Faça baguetes e asse
em forno alto (de 200 a 240ºC) com vapor (use uma vasilha ou uma
bandeja com água dentro do forno durante o aquecimento e o
processo de assa) por 17 min. Retire e reserve sobre uma grelha
até esfriar.

Rendimento: 3 baguetes/ Tempo de preparo: 40 min

• Categoria:Acompanhamentos
• Comida: Francesa
• Tempo de Preparo: 30 min
• Tipo de Preparo: Cozidos

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Joaninha.