- FESTIVAL DE FONDUE I PARTE -

:: Fondue Gourmet de Crevettes ::

Para camarões e consommé:

- 12 peças de camarões rosa médio

- 150 g de linguado

- 40 g de pimentão

- 50 g de cebola

- 1 fécula de batata

- 150 ml de vinho branco seco

Para Blinis:

- 50 g de legumes cozidos e picados: cenoura, espinafre,brócolis

- 20 ml de leite

- 2 ovos

- 10 g de farinha de trigo

Fondue de queijos especiais:

- 200 g de estepe

- 150 g de suíço

- 120 g de ementhal

- 100 g de parmesão

- Páprica à gosto- 1/2 colher de noz-moscada

- 1 cálice de vinho branco seco

Fondue de queijo com shitake:

- 4 dentes de alho cortados ao meio

- 50 g de manteiga- 10 g de pimenta verde picada

- 50 ml de conhaque

- 100 g de champignon (cortados em pequenos cubos)

- 100 g de shitake cortados em pequenos cubos

- 100 g de funghi porcini secos cortados em pequenos cubos ehidratados em água

- 400 ml de vinho branco seco

- 200 g de queijo gruyere ralado

- 500 g de queijo raclete ralado- 50 ml de kirsh

- 1 colher (chá) de fécula de batata- Pimenta-do-reino moída na hora e a gosto

Modo de Preparo Fondue gourmet de crevettes:

Para camarões e consommé:

Cozinhe os camarões levemente e reserve.

Coloque a água de cozimento em uma panela com os demais

ingredientes, mantendo em fogo brando para obter um molho de consistência média.

Se necessário, adicione a fécula de batata.

Na hora de servir, transfira o molho para uma panela apropriada pré-aquecida.

Blinis:

Coloque os legumes em uma travessa, acrescentando os ovos batidos, o leite e a farinha.

Mexa bem até incorporar todos os ingredientes.

Em uma frigideira, frite pequenas colheradas no azeite a fim de se obter pequenos blinis.

Degustação:

Sirva os camarões que serão cozidos no molho borbulhante, com acompanhamento de blinis de legumes.

Tanto um, quanto outro,poderão ser temperados com os molhos picantes e suaves.

- Fondue de camarões escalfados em molho court bouillon (consommé de peixe) acompanhados de blinis de legumes, servidos com uma seleção de cinco molhos picantes: rémoulade, moutarde, rose, sauce poivrée e catupiry.

Fondue de queijos especiais:

Coloque em uma panela os queijos para derreter em banho-maria.

Quando estiverem quase derretidos é só colocar no fogo e mexer sempre para fundí-los completamente.Coloque a páprica, a noz-moscada e o vinho sem parar de mexer.

Fondue de queijo com shitake:

Unte a panelinha com alho. Em fogo baixo, derreta a manteiga com a pimenta verde.

Flambe com o conhaque e junte os cogumelos.Regue com o vinho, deixe ferver e coloque os queijos.Mexa até derreter e retire do fogo.Em outro recipiente, misture o kirsh com a fécula de batata.Despeje essa mistura sobre o queijo derretido e volte com a panela ao fogo para engrossar.Tempere com a pimenta-do-reino e sirva com o pão e os picles.

Como acompanhamento, pão italiano cortado em cubos, pepinos e cebolinhas brancas em conserva.

Boa degustação .

Joaninha