RISOTO DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cateto integral curto sem vermelho

1 pedaço de abóbora ou moranga

1/2 abobrinha ou chuchu

2 cenouras pequenas

6 xícaras (chá) de água

Azeitonas verdes à gosto

Folhas e talos variados

Temperos (sal, alho, cebola, orégano) à gosto.

Modo de preparo:

Lave o arroz e coloque para cozinhar com os temperos

em panela de pressão por 20 minutos em fogo baixo.

Desligue a panela, deixe descansar por mais 20 minutos.

Abra, acrescente sal, legumes picados ou ralados, se for

necessário acrescente mais um pouco de água quente,

tampe novamente a panela e volte ao fogo por mais 5 minutos.

Na hora de servir, acrescente Flor de sal e salsa picadinha.

Leve e delicioso!

ESFIHA

Ingredientes:

para a massa1 kg de farinha de trigo

2 tabletes de fermento para pão

2 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) leite

1/4 de xícara (chá) de óleo.

Ingredientes para o recheio:

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 kg de carne moída

2 tomates2 cebolas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 limão

1/2 maço de salsinha

2 colheres (sopa) de pinhãozinho

.Modo de preparo da Massa:

Dissolver o fermento na água morna e reservar.

Juntar à farinha o sal, o açúcar, o óleo, os ovos, a manteiga

derretida, o leite morno e o fermento reservado.

Misturar bem e trabalhar a massa com as mãos até ficar bem lisa.

Deixar repousar 1 hora coberta com um pano em lugar abafado

(pode ser o forno desligado do fogão).

Abrir a massa com um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm

e cortar pequenos quadrados, rechear com carne moída e fechar na

forma de um triângulo, umedecendo as pontas da massa para fechar melhor.

Apertar bem e deixar repousar mais 10 min.

Colocar numa assadeira, polvilhada com farinha de trigo, pincelar cada esfiha

com leite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 min.

Modo de preparo do Recheio:

Refogar no azeite a carne moída, misturar os tomates e as cebolas picadas.

Temperar com o sal e a pimenta a gosto, regar com o suco de limão e acrescentar

a salsinha picada. Se preferir, pode adicionar o pinhãozinho.

* Para fazer a esfiha aberta é só cortar a massa em círculos e colocar o recheio de

carne no meio, pressionando com o dedo para dentro, de forma a ficar uma borda

de massa mais elevada.

Rendimento 15 unidades.

Excelente Lanche da tarde para crianças e adultos.

PÃO DE BATATA COM SALAME

Ingredientes:

30 gr de fermento biológico fresco

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

2 ovos

150 gr de batata cozida e espremida

1 copo de leite morno

1/2 copo de óleo de milho

500 gr de farinha de trigo

100 gr de salame hamburguês picado

100 gr de queijo prato picado

8 azeitonas verdes picadas

2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:
Amasse o fermento com açúcar até formar uma massa líquida, junte leite, ovos ligeiramente batidos, óleo, sal, batata amassada ainda quente, farinha e o restante dos porções.

Coloque em fôrma de bolo inglês média, untada e

enfarinhada e leve para assar até dourar por cerca de 25 minutos,

em forno pré-aquecido, à 180ºC.

Rendimento15 unidades.

PÃO SUECO DE ERVAS FINAS

Ingredientes:

½ colher (chá) sal ½ xícara (chá) de farinha de aveia culinária

(40 g) ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo

(90 g) ramos frescos da erva aromática de sua preferência

- tomilho, dill, salsa, alecrim, etc.

1 fio de azeite

Preparo:

Coloque em uma tigela o sal, ½ xícara (chá) de água e toda a

farinha de aveia culinária, misturando bem.

Adicione aos poucos a farinha de trigo, amassando até formar

uma massa lisa e que se desprenda das mãos com facilidade.

Com o auxílio de um rolo, abra toda a massa em uma superfície lisa,

limpa e bem seca, deixando com uma espessura de aproximadamente 2 mm.

Distribua as ervas frescas em uma das metades da massa e dobre com a parte sem as ervas. Estique novamente com o rolo, formando um retângulo único bem fino, com as ervas prensadas na parte interna.

Corte em tiras longas com uma carretilha ou faca afiada e acomode-as em uma forma grande, untada com o azeite. Asse em forno quente (200°C) por cerca de 10 minutos ou até que as tiras fiquem coradas.

Rendimento: 12 unidades (16 g cada)
Valor calórico de cada tira: 29,04 kcal
Fibras/tira: 0,33 g Colesterol/tira: 0 mg
Veja como é fácil abrir e estampar a massa:

Espalhe as ervas em uma das partes da massa, dobre e torne a abrir com o rolo.

As ervas ficarão prensadas entre duas camadas de massa, evitando que fiquem
tostadas em excesso no forno.
Dica:

Com este pão você pode fazer um happy hour de baixas calorias,
servindo palitos de cenoura, salsão e pepino ao invés de frios e queijos calóricos.
Para complementar, pasta de queijos light ou um molhinho feito com:
1 potinho de iogurte natural desnatado
2 ½ colher (chá) de mostarda de dijon (15 g)
½ colher (chá) de mostarda de dijon com grãos
(2 g)½ dente de alho espremido
(1 g)folhas de 1 ramo de manjericão fresco
(2 g) sal a gostoEm dias quentes, sobre os palitos de vegetais, colocar gelo picado.

Informações nutricionais adicionais:

Peso da massa: 191 g

Valor calórico total (pão): 348,4 kcal

Fibras total (pão): 3,92 g

Colesterol total (pão): 0 mg

Valor calórico total (molho): 132,26kcal

Fibras total (molho): 0,17 g

Colesterol total (molho): 11,4 mg

Valor calórico total (cenoura): 107,9kcal

Fibras total (cenoura): 7,05 g

Colesterol total (cenoura): 0 mg

Valor calórico total (pepino): 38,34kcal

Fibras total (pepino): 2,97 g

Colesterol total (pepino): 0 mg

Valor calórico total (salsão): 119,11kcal

Fibra total (salsão): 3,6 g

Colesterol total (salsão): 0 mg

Crudites sugeridos na dica:

2 cenouras cortadas em palito (juliene)

(250 g) 2 pepinos japones cortados em palito

(270 g) 3 talos de salsão cortados em palito (280 g)

Bem é uma entrada excelente para ir petiscando enquanto o jantar ou almoço não é servido pode ser usado para acepipes com drinks.

DICAS

                                                        ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Cascas e talos rendem receitas nutritivas e deliciosas
Que tal uma deliciosa sobremesa à base de casca de abacaxi ou de banana e uma exótica massa de panqueca verde, feita com talos de verduras? Colocar a criatividade para funcionar, criando pratos a partir de partes pouco convencionais dos alimentos é idéia duplamente esperta. Talos, cascas, folhas e sementes apresentam valor nutricional elevado, muitas vezes superando os valores das partes freqüentemente ingeridas , afirma a nutricionista do Minha Vida, Roberta Stella. Além disso, diminuir o desperdício é um atalho rumo à economia.
Cascas de fruta ainda são ricas em micronutrientes como ferro (importante para a imunidade e para a prevenção da anemia),
cálcio (fundamental para a formação do esqueleto, para a saúde dos ossos e para várias atividades metabólicas que ocorre no nosso corpo)
e potássio (útil para manter as batidas do coração e os movimentos musculares, além de manter o nível de sódio adequado) maiores do que nas polpas.
O sódio, nutriente que deve ser consumido com moderação por quem tem tendência à hipertensão, está em menor quantidade nas cascas.
Para ajudar você na hora de escolher o que vai á mesa, o que segue para a lixeira,
Segue uma tabela comparando as propriedades nutricionais de várias partes dos alimentos. E não se assuste: a gordura é de origem vegetal, ou seja, não é saturada e, por isso, não fará mal ao seu coração.
As receitas das sobremesas e da panqueca, você encontra no final.
Tabela 1 Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de legumes e verduras por 100 g do alimento cru.
Alimento Kcal Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g)
Agrião (folhas) 23 3,30 1,70 0,30 Agrião (talo) 13 1,53 1,29 0,20
Beterraba (folhas) 49 8,10 3,20 0,40 Beterraba (raiz) 46 9,50 1,70 0,10
Brócolis (flores) 49 6,4 4,5 0,6 Brócolis (folhas) 29 4,40 1,30 0,70
Cenoura (folhas) 62 8,92 9,74 1,22 Cenoura (raiz) 42 9,7 1,1 0,2
Couve flor (folhas) 64,24 6,14 4,52 2,40 Couve flor (ramo) 30 4,30 2,50 0,22
Espinafre (folha) 22 2,60 2,30 0,30 Espinafre (talo) 13,8 3,39 0,96 0,45
Rabanete (folhas) 33,84 2,21 2,69 0,60
Tabela 2 Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de frutas por 100 g do alimento.
Alimento Kcal Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g)
Abacaxi (casca) 40,52 8,58 0,56 0,44 Abacaxi (polpa) 52 13,70 0,40 0,20
Banana (casca) 28,66 4,48 0,84 0,82 Banana (polpa) 87 22,20 1,20 0,40
Laranja (casca) 103,23 22,06 1,52 0,99 Laranja (polpa) 43 9,90 0,60 0,10
Mamão (casca) 45,45 8,26 2,36 0,33 Mamão (polpa) 32 8,30 0,50 0,10
Manga (casca) 94,83 19,59 0,81 1,47 Manga (polpa) 59 15,40 0,50 0,20
Maracujá (casca) 41,56 9,12 0,91 0,16 Maracujá (polpa) 90 21,20 2,20 0,70
Melancia (casca) 14,39 1,34 0,84 0,63 Melancia (polpa) 22 5,30 0,50 0,10
Melão (casca) 22,98 4,53 0,81 0,18 Melão (polpa) 25 6,02 0,50 0,10
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Gelatina de Suco de Casca de Abacaxi
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 litro de suco de casca de abacaxi
- 1 unidade de gelatina de abacaxi
Modo de Preparo:
Ferva a casca de um abacaxi com um pouco de água.
Bata a casca no liquidificador e coe.
Dissolva a gelatina em um pouco de suco e acrescente o açúcar, mexendo bem.
Coloque em taças e leve à geladeira para endurecer. Sirva no dia seguinte.
Rendimento: 5 porções
Valor calórico (por porção): 55 calorias
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Massa Verde para Panquecas
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de talos da sua preferência cozidos (agrião, couve, brócolis, espinafre)
- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de margarina
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os talos com o leite e peneire.
Junte os demais ingredientes e bata novamente no liquidificador.
Unte uma panquequeira e faça as panquecas.
Rendimento: 10 panquecas grandes
Valor calórico (por panqueca): 60 calorias

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Bolo de Casca de Banana
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de casca de banana madura picada
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) rasas de margarina
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó
- canela para polvilhar

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as cascas de banana com meia xícara (chá) de água.
Na batedeira, coloque as gemas, a margarina e o açúcar. Bata até ficar homogêneo.
Misture as cascas de banana batidas com a farinha de trigo e o fermento em pó.
Por último, incorpore as claras em neve.
Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha.
Polvilhe sobre a massa a canela em pó e leve para assar em forno médio por 30 a 35 minutos ou até a massa ficar assada.
Rendimento: 15 pedaços Valor calórico (por pedaço): 168 calorias
1

CAFÉ CAPUCCINO CASEIRO

Ingredientes:

400 g de leite em pó

2 colheres de café de bicarbonato de sódio
4 colheres de sopa de chocolate em pó
100 g de café solúvel22 colheres de açúcar refinado
1 pacote de preparo para chantilly

Modo de preparo:

Bater no liquidificador, seguindo a ordem dos ingredientes

e guardar em recipientes bem fechado.
Se quiser um café capuccino mais forte, use nescafé tradicional,
se quiser mais fraco utilize o matinal.
Se lhe agrada, pode-se colocar um pouquinho de canela em pó.

*É isso ai uma  ótima dia para servir as visitas!

BACALHAU COM CREME AO FORNO

 Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo:9 horas e 10 minutos
Ingredientes:
meio quilo de bacalhau

2 litros de água

1 litro de leite coco

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos

2 dentes de alho picados

meio pimentão vermelho cortado em cubos pequenos

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher e meia (chá) de sal

1 pitada de louro em pó

1 colher (sopa) de cebolinha picada

10 fatias finas de pão italiano
Para salpicar:

1 colher (sopa) de cebolinha picada
Para untar:

azeite de oliva
Modo de Preparo
1- Na véspera, lave o bacalhau e corte em cubos grandes.

Coloque em uma tigela, cubra com a água e reserve por 8 horas,

trocando a água quatro vezes nesse período.

No dia seguinte, escorra, desfie em lascas e reserve.

2- Em uma panela grande, aqueça o leite de coco,

junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos.

Escorra e reserve o leite de coco e o bacalhau separados.

3- Unte um refratário oval médio (34 x 23 cm) e reserve.

4- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

5- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho até dourarem.

Junte o pimentão, as lascas de bacalhau reservadas e refogue por mais

5 minutos ou até secar o líquido.

6- Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e junte 3 xícaras (chá) do leite de coco reservado. Tempere com o sal, o louro em pó e a cebolinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e reserve.

MONTAGEM

7- Coloque o restante do leite de coco reservado em um prato fundo e

umedeça as fatias de pão.

8- Espalhe metade das fatias de pão no fundo do refratário e cubra com metade do refogado de bacalhau. Repita as camadas com o restante do pão e do bacalhau.

9- Leve ao forno por 30 minutos ou até começar a dourar.

Retire do forno, salpique a cebolinha e sirva em seguida.
VARIAÇÕES

Você pode adicionar ao bacalhau uma colher (chá) de orégano seco.
Se preferir, monte o prato em 8 tigelas refratárias pequenas (10 cm de diâmetro), coloque-as em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.
DICA

Se desejar um sabor mais acentuado de louro, aumente a quantidade para meia colher (chá).

SALMÃO AO GERGELIM

                                       

Salmão ao gergelim
Valores Nutricionais por porção:Carboidratos = 4 gCalorias = 226 kcal
Tempo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Preparo: Fáci
lIngredientes: 600 g de salmão em 4 postas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 raminho de alecrim
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de azeite
Ingredientes para o molho:
1 xícara (chá) de caldo de peixe
1 xícara (chá) de molho de soja light
1 colher (café) de adoçante dietético para forno e fogão
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Gergelim para polvilhar
Preparo:
1) Tempere o salmão com limão, alecrim e sal.
2) Reserve por no mínimo 30 minutos.
3) Leve uma frigideira ao fogo, aqueça o azeite, e doure o salmão dos dois lados.
4) Retire da frigideira e mantenha aquecido.
5) Na mesma frigideira, aproveitando o fundo, junte o caldo de peixe, quando ferver junte o molho de soja light, o adoçante e o amido de milho, mexendo sempre até encorpar.
6) Desligue o fogo e junte a salsinha.
7) Acomode o salmão em prato para servir, polvilhe gergelim e derrame o molho sobre ele.
8) Sirva com legumes cozidos ao vapor.

HAMBURGUER CASEIRO

Ingredientes:

½ kg de carne moída (patinho)

1 cebola pequena picada

1 ovo

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Salsinha a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Pique a cebola, coloque numa tigela e junte todos os outros ingredientes.

Tempere com sal e pimenta do reino e misture rapidamente com as mãos.

Separe a carne moída em várias porções (de acordo com o tamanho de hambúrguer

que você vai querer). Pegue cada porção e molde os "bolinhos achatados" com as mãos

(tem que ser bem prensado para não se desfazer na hora de fritar).

Esquente uma frigideira grande e junte o óleo.

Coloque alguns hambúrgueres na frigideira, deixando um bom espaço entre um e outro.

Quando o lado que está em contato com a frigideira ficar bem tostado, vire e deixe o outro lado dourar. Abaixe o fogo, tampe e deixe mais 3 minutos para a parte de dentro do hambúrguer cozinhar. Retire da frigideira, escorra sobre papel-toalha e sirva bem quente.

Sirva com pão de hambúrguer, mostarda e catchup.

SALADA COM SHITAKE

Ingredientes:

1 maço de rúcula

1 pé de alface americana

100g de queijo brie

100g de shitake fresco

2 bananas passa picadas

1 colher de azeite de oliva

Mostarda escura

Limão

GengibreSal a gosto

Modo de preparo:

Lave bem as verduras, seque-as e reserve.

Limpe e lave o shitake e corte-o em tiras.

Em seguida refogue-o no azeite de oliva e no gengibre.

Disponha em uma travessa a rúcula, a alface, o queijo e a banana passa.

Sirva com os cogumelos quentes sobre o queijo brie.

Prepare um molho suave de mostarda, limão, azeite de oliva e sal ou use o tempero de sua preferência. Regue a salada e sirva a seguir.

Tempo de preparo 20 minutos

Rendimento 4 porções.

ARROZ COM BRÓCOLIS E LINGUIÇA

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz

1 maço de brócolis

250g de lingüiça do tipo toscana

1 cebola bem picada

4 xícaras de chá de água

1 tablete de caldo de legumes

Modo de fazer:

Tire a pele da lingüiça e esfarele-a, colocando água até um dedo da panela.

Deixe ferver. Fritar até que ela fique bem douradinha.

Coloque a cebola, o arroz e o caldo de legumes.

Deixe fritar um pouco e, na hora de colocar a água, acrescente o brócolis

já lavado e em pequenos buquês.

Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe o arroz secar normalmente.

Sirva logo em seguida com uma salada de folhas e um gostoso molho de pimentas.

PIZZA DE ARROZ

Ingredientes para a Massa:

2 ovos1 copo de leite

2 xícaras (chá) de arroz cozido

1 xícara (chá) de farinha de trigo

50g de margarina

100g de queijo parmesão ralado

1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Ingredientes para o Recheio:

1 copo de molho de tomate

1 lata de atum escorrido

300g de mussarela

1 tomate em rodelas

1/2 cebola em rodelas

10 azeitonas pretas

1/2 pimentão vermelho em rodelas

Orégano e Salsa para polvilhar.

Modo de preparo da Massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa.

Coloque a massa numa forma para pizza untada e polvilhada

com farinha de trigo e leve ao microondas por 6 a 7 minutos na potência alta.

Retire. Coloque o recheio e retorne mais 3 minutos na potência alta.

Modo de preparo do Recheio:

Misture o atum com o molho e espalhe sobre a massa já assada.

Coloque a mussarela e sobre ela os demais ingredientes.

CHUTNEY

Chutney de côco

 

Chutneys de beringela e limão, acima.
Chutney de côco.
Chutney de tomate.
Chetnins servidos em folha de banana, à maneira do sul da Índia.
Chutney (termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezes também usado nos demais países de língua portuguesa), chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteração arcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia.

Ingredientes comuns a em grande parte dos chutneys ou chetnins são a pimenta, os frutos e vegetais, ou ainda uma mistura destes dois. O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar, sal, alho, cebola, mel, vinagre, gengibre e canela. As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, a assa-fétida e o feno-grego.
Muitos dos chutneys ou chetnins vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta. No país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar.
Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pêra ou o tomate. Nestes países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados para efeitos de conserva óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.
Em Goa, é possível encontrar, entre outros, chetnim de camarão seco, chetnim de coentro e chetnim doce de manga[1].

CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes:

- 2 mangas maduras picadas
- 2 xícaras de açúcar mais 1/4
- 2 xícaras de vinagre
- 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
- 2 dentes de alho cortados em fatias
- Meia pimenta vermelha picada
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara de passas brancas picadas

Modo de Preparo:

Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bemgrossa.

Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga.

Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.

Depois, coloque todos os outros ingredientes.

Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante.

O ponto ideal éo de um doce de colher.

Está pronto o chutney de manga

(acompanhamento ideal para carnes,quentes ou frias, aves, embutidos e queijos).

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PIMENTAS

GELÉIA DE PIMENTA

1 unidade de abacaxi picado

700 gr de açúcar6 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça
Bata no liquidificador o abacaxi com 3 copos de água,

coe e acrescente o açúcar, as pimentas picadas (3 com sementes 3 sem sementes).

Leve ao fogo por 30 minutos até que fique em ponto de geléia mole.

Coloque em vidros. Use para acompanhar carnes, pernil, tender, etc.

Obs:Pode-se usar também; outras frutas, morango, kiwi, etc

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GELÉIA DE PIMENTA MALAGUETA

Ingredientes:

1º Geléia:

1 xícara de pimenta malagueta

4 xícaras de água

Suco de 2 limões

3 xícaras de açúcar cristal

2º Geléia:

4 maçãs grandes cortadas em cubos, com casca

3 xícaras de água2 xícaras de açúcar cristal

Modo de fazer1º Geléia:

Usando luvas (atenção, isso é imprescindível, se não tiver luvas não faça!),

corte as pimentas, tirando as sementes e a parte branca.

Bati no liquidificador com a água e o limão.

Em uma panela não reagente, usei de inox, coloque a pimenta batida e o açúcar,

leve ao fogo baixo, cozinhando até chegar ao ponto de geléia mole.

2º Geléia: Coloquei todos os ingredientes em uma panela não reagente e deixei

no fogo baixo até a maçã ficar bem mole.

Ainda quente, passei por uma peneira, desprezei a casca e voltei com o purê

que se formou ao fogo, com mais uma xícara de água.

Quando chegou ao ponto de geléia mole, misturei a geléia de pimenta e deixei

apurar mais uns 10 minutos, sempre em fogo baixo.

Coloque em vidros esterelizados (ferva esses vidros e suas tampas numa panela

com água que os cobrisse por 40 minutos), tampei e coloquei em uma panela com

água já quente, sem estar fervendo e deixei ali por 50 minutos.

Tire da água, com cuidado e deixe esfriar.

Pimenta em Escabeche
Ingredientes:
500g de pimentas jalapeño
Sal
Água
3 xícaras de chá de vinagre
2 cravos-da-índia inteiros
1/4 colher de chá de orégano
1 pedaço pequeno de canela
1/4 colher de chá de gengibre
1/2 xícara de chá de óleo
1 cebola média
200g de cenoura fatiada
1 cabeça de alho
4 folhas de louro
Modo de Preparo:
Lave as pimentas e corte em pedaços pequenos. Faça um corte em cada pimenta e coloque numa tigela, dissolva 2 colheres de sopa de sal em 3 xícaras de água e deixe as pimentas nesta salmoura por 4 ou 5 dias e mude a salmoura duas ou três vezes ao dia. No último dia, retire toda a salmoura e enxágüe. Coloque o vinagre, cravos-da-índia, orégano, tomilho,canela e ferva até igualar a cor, aproximadamente 10 minutos.
Aqueça o óleo, adicione a cebola, cenouras, dentes de alho e folhas de louro. Cozinhe até a cebola e cenouras ficarem tenras. Em um vidro esterilizado e quente de 250ml, faça camadas desta mistura de cebola e pimentas até encher o vidro, começa e termine com a mistura de cebola. Some vinagre fervente para cobrir e tampe. Deixe descansar em local fresco por duas semanas antes de usar.

PIMENTAS EM CONSERVA

1.Matéria Prima A pimenta, por possuir um alto teor

de umidade, deteriora-se facilmente.

Depois de sua colheita, ela pode ser estocada à temperatura

ambiente (20ºC) por 3 dias, em camadas de até 3 cm de espessura,

sem perder as características iniciais.

A temperatura se eleva quando as pimentas se acham amontoadas

em camadas mais espessas, favorecendo as reações indesejáveis.

Essa conservação pode ser prolongada por até 30 dias, se a temperatura for reduzida para 12ºC e a umidade relativa for de 80%.
2. Esterilização da embalagem Antes de fazer qualquer conserva

é fundamental que os potes de vidro sejam esterilizados.

Escolha um pote que possua uma tampa que vede bem e lave

com água e sabão ou detergente.

Pegue uma panela e forre o fundo com um pano limpo.

Coloque o pote e cubra com água.

Deixe ferver por 15 minutos.

Quando faltar 5 minutos, jogue a tampa,

para também ser esterilizada.

Deixe esfriar naturalmente, para que não quebre.

Depois que esfriar um pouco, coloque o pote e a tampa

sobre um pano limpo com a boca para baixo e deixe secar.
3. Branqueamento É um processo bastante utilizado em receitas de conserva.

Se faz da seguinte maneira:

Coloque água numa panela e deixe que ferva.

Quando ferver, coloque o vegetal e deixe por 20 segundos.

Retire e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada
4.Vinagre Use preferencialmente, vinagre branco com acidez entre

4 e 6% (40 a 60 gl).
5.Sal Utilize sal marinho ou sal limpo. Evite o sal iodado e o sal de mesa.
6.Álcool e Pinga Se você adicionar uma colher de álcool ou pinga nas

conservas de vinagre ou azeite depois que estiverem prontas, a pimenta ficará bem mais picante.
7. Formulações básicas de Pimenta em Conserva (receitas caseiras) .
Ervas e Especiarias Experimente adicionar ervas e especiarias às conservas para dar um toque especial. As mais utilizadas são: louro, manjericão, tomilho, pimenta do reino, gengibre, cebolinha, salsinha e sementes de mostarda.
Pimenta no Vinagre 2 copos de vinagre branco de maça ou arroz 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal Pimentas selecionadas
Modo de preparo Faça uma calda com o vinagre, o sal e o açúcar levando esta mistura para ferver por 2 minutos. Faça o branqueamento das pimentas. Coloque as pimentas num vidro esterilizado e jogue a calda quente de vinagre por cima. Deixe esfriar. Conserve na geladeira.
Pimenta no Azeite 1 xícara de azeite de oliva extra virgem 1 dente de alho picado 6 gotas de suco de limão Pimentas selecionadas
Modo de preparo Retire as sementes, as veias e o talo das pimentas Frite o alho no azeite até ficar levemente dourado. Cuidado para não queimar. Coloque as pimentas num vidro de conserva deixando um espaço livre de 2cm. Aqueça uma xícara de azeite a 300 graus C. Enfie o cabo de uma colher no meio das pimentas e abra um buraco. Despeje o azeite quente, lentamente, para evitar que o azeite suba. Complete o pote com azeite até atingir 0,5 cm da boca e tampe bem firme. Deixe esfriar naturalmente. Conserve na geladeira.
Pimenta no Conhaque Conhaque Pimentas Selecionadas
Esterilize o pote em que vão ser colocadas as pimentas. Branqueie as pimentas. Faça um corte pequeno longitudinal em cada pimenta e deixe os talos para uma melhor manipulação. Encha o vidro com as pimentas e espalhe uma colher de açúcar por cima. Complete o vidro com conhaque. Deixe descansar em local fresco e seco de 15 a 30 dias, invertendo o vidro a cada dois dias. Conserve depois na geladeira.