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LANCHES

SANDUÍCHE DE METRO COM SALMÃO

Tipo de Culinária: Lanches

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Sanduiches

Rendimento: 10 porções

A simplicidade é a garantia do requinte deste sanduíche.

Poucos ingredientes, mas todos deliciosos serão, com certeza, o sucesso de sua festa.

INGREDIENTES

- 300 gr de salmão defumado

- 200 gr de requeijão culinário

- 1 unidade(s) de pão de metro

- quanto baste de alface americana em tiras

Molho
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de maionese

- 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite

- 3 colher(es) (sopa) de alcaparra

- 3 colher(es) (sopa) de azeite

MODO DE FAZER

Corte o pão, espalhe o requeijão na parte do pão que ficará embaixo.

Distribua o salmão defumado, cubra com a alface americana em tiras.

Distribua com fartura o molho de alcaparras

(deve ficar suave para que o sabor do salmão sobressaia)

e feche o sanduíche.

Decore com tirinhas de salmão e alcaparras presas por palitos.

Molho
Misture todos os ingredientes e utilize o molho no sanduíche.

Dicas
No lugar do requeijão, você pode utilizar um patê de ervas bem suave.

PUDIM DE MANDIOCA E VINHO DO PORTO

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Doces

Subcategorias: Mousses e Pudins

Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES

- 2 xícara(s) (chá) de mandioca cozida(s) e espremida

- 2 xícara(s) (chá) de açúcar

- 1 xícara(s) (chá) de gema de ovo

- quanto baste de manteiga

- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

- 1/2 cálice(s) de vinho do porto

MODO DE FAZER

Misture todos os ingredientes, sendo número

de colheres (sopa) de manteiga igual ao número de gemas utilizadas.

Despeje em fôrma forrada com calda ou manteiga e asse.

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PÃO DE QUEIJO

Tipo de Culinária: Sudeste

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Lanches & Aperitivos

Rendimento: 50 porções

Massa

- 1 xícara(s) (chá) de leite

- 3 xícara(s) (chá) de polvilho doce

- 3 unidade(s) de ovo

- 3/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja
- 1 colher(es) (chá) de sal

MODO DE FAZER

Bata tudo no liqüidificador, depois misture (sem bater)

com uma colher 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado,

coloque em forminhas untadas com óleo,

polvilhe queijo ralado e leve ao forno bem quente até ficar dourado.

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COOKIES

Tipo de Culinária: EUA

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Bolos simples (sem glacê)

Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar

- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara(s) (chá) de Aveia em flocos

- 1 xícara(s) (chá) de margarina
- 1 unidade(s) de ovo

- 100 gr de chocolate meio amargo ralado(s)

MODO DE FAZER

Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha de trigo e a aveia.

Junte a margarina em pedaços, misturando bem com as pontas dos dedos.

Acrescente ovo e o chocolate.

Mexa bem até obter uma massa homogênea.

Coloque em uma assadeira de fundo removível de aproximadamente 25 cm de diâmetro.

Leve ao forno médio a 180ºC, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, colocando um palito, este saia limpo.

Desenforme depois de frio e sirva em pedaços.

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SANDUICHE DE METRO À CALIFÓRNIA

INGREDIENTES

Tipo de Culinária: Lanches

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Lanches

SanduichesRendimento: 10 porções

MODO DE FAZER

- 1 unidade(s) de pão de metro

- quanto baste de maionese

- 250 gr de lombo
- quanto baste de manga em tiras

- quanto baste de mussarela

- quanto baste de alface americana

- quanto baste de cereja para decorar

MODO DE FAZER

Corte o pão e espalhe a maionese nos dois lados.

Distribua o lombo (todas as fatias, formando mais de uma camada)

e, por cima, a manga. Arranje a mussarela e a alface em tiras.

A alface deve aparecer, extrapolando o pão.

Feche o sanduíche e decore com cerejas espetadas em palitinhos, sobre o sanduíche.

CARDÁPIO PARA HOJE

CAIPIRINHA SAQUÊ COM LIMÃO E MANJERICÃO

Tipo de Culinária: Popular

Categoria: Bebidas

Subcategorias: Outras

Rendimento: 1 porção

INGREDIENTES

- 1 unidade(s) de limão

- 1 ramo(s) de manjericão

- 2 dose(s) de saquê

- 1 colher(es) (sopa) de açúcar

MODO DE FAZER

Coloque o manjericão no fundo do copo, junto com o limão e açúcar.

Serão maceradas. Em seguida coloque o saquê e mexe com a colher.

Até diluir o açúcar. Completa o copo com o gelo moído.

SALADA TROPICAL

Tipo de Culinária: Não definido

Categoria: Entradas

Subcategorias: Saladas

Rendimento: 3 porções

INGREDIENTES

- 1 pé de alface roxa

- 1 pé alface crespa

- 1 pé(s) de alface americana

- 100 gr de cogumelo

- 1 pé(s) de alface roxa

- 100 gr de mussarela de búfala

- 100 gr de palmito

- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite

- 1 colher(es) (sopa) de mostarda

- 1 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico

- quanto baste de sal

MODO DE FAZER

Os cogumelos corte-os em lâminas, aqueça o azeite e refogue levemente os cogumelos,

retire os cogumelos e deixe esfriar o azeite ,adicione a mostarda e o vinagre balsâmico misture energicamente, corte o palmito e a mussarela de búfala em rodelas e os dois pés de alface em tiras. monte a salada dispondo a alface ,o palmito, a mozzarela e os cogumelos tempere com sal e o molho que você preparou observação as folhas podem variar de acordo com a estação .

ESCONDINHO DE CARNE SECA

Tipo de Culinária: Sudeste e Nordeste
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES

- 500 gr de carne seca
- 1 kg de mandioca
- 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
- quanto baste de cheiro-verde
- 1 copo(s) de requeijão
- quanto baste de azeite
- quanto baste de leite
- quanto baste de manteiga
- quanto baste de sal


MODO DE PREPARO

De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal.

Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve. Cozinhe a mandioca até que fique bem macia.
Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite.
Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco.
Em um pirex coloque o purê de aipim, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão.
Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.

PS: Esta receita é uma maravilha e você pode serví-la como prato único, só acrescentando uma boa salada como acompanhamento e uma sobremesa para acompanhar..

SOBREMESA

Tipo de Culinária: Sudeste e Nordeste

Categoria: Doces

Subcategorias: Docinhos / quitandas

Rendimento: 8 porções

Na antiguidade, na Grécia, esta palavra se referia a uma bebida tomada pelos deuses do Olimpo, que também imortalizava o humano que a tomasse.

Aqui a receita é de um doce que tem gosto de fazenda e tradição brasileira.

INGREDIENTES

- 1 litro(s) de leite

- 300 gr de açúcar

- 1 colher(es) (sopa) de doce de leite

- quanto baste de cravo-da-índia

- quanto baste de canela-da-china em pó

- 10 unidade(s) de ovo inteiro(s)

MODO DE FAZER

Quebre os ovos, passe pela peneira duas vezes e reserve.

Ferva o leite junto com o açúcar e o doce de leite.

Coloque o cravo e a canela.

Quando estiver em ponto de fio mais grosso, coloque os ovos e não mexa mais.

Deixe ferver no fogo baixo por 30 minutos. Desligue e deixe esfriar.

Coloque em compoteiras e sirva gelado.

SUGESTÃO PARA ALMOÇO DO DOMINGO.

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GALINHADA

INGREDIENTES

- 2 unidade(s) de coxa com sobrecoxa de frango
- 150 gr de arroz
- 50 gr de cebola média(s)
- quanto baste de cheiro-verde picado(s)
- 2 folha(s) de louro
- quanto baste de óleo de soja
- quanto baste de limão
- 50 gr de pimentão verde
- 2 dente(s) de alho
- 200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de sal
- quanto baste de colorau


MODO DE FAZER

Limpar bem os pedaços de galinha, deixando-a de molho um pouco na água com limão. Escorrer e corta-la em pedaços não muito pequenos.
Aquecer bem o óleo, juntando o colorau, a cebola, o alho, o pimentão, os tomates, o louro, a pimenta, o cheiro verde.
Juntar a galinha em pedaços e deixar refogando bem
Acrescentar água fervente aos poucos e deixar cozinhando até que esteja macia e o caldo quase seco.
Adicionar o arroz lavado e escorrido, fritando-o um pouco.
Acrescentar água suficiente para cozinhar o arroz com a panela tampada e em fogo brando.


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SOBREMESA

TORTA DE MAÇÃ


Massa - 125 gr de manteiga
- 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 2 unidade(s) de ovo
- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
- 1 xícara(s) (chá) de açúcar União


Recheio - 3 copo(s) de leite
- 3 colher(es) (sopa) de amido de milho
- 2 unidade(s) de gema de ovo
- 4 colher(es) (sopa) de açúcar União


Cobertura
- 6 unidade(s) de maçã em fatias
- quanto baste de açúcar União
- 1 unidade(s) de gema de ovo para pincelar
- quanto baste de canela-da-china em pó para polvilhar

Massa
Misture todos ingredientes até obter uma massa bem homogênea e reserve.

Recheio
Leve tudo ao fogo baixo e mexa até engrossar. Reserve.

Cobertura
Leve as maçãs ao fogo baixo junto com 1 colher(sopa) açúcar por uns cinco minutos.

Montagem
Para montar, dividida a massa em duas partes iguais. Estique uma das partes em uma fôrma número 3 untada com margarina. Espalhe o recheio por cima. Cubra o recheio com as fatias de maçã e polvilhe com açúcar e canela.
A outra parte da massa, vá enrolando como se fosse nhoque e vá arrumando nas diagonais, alternando a direção a cada tira, em distâncias iguais, de forma a obter um quadriculado sobre as maçãs.
Pincele os filetes de massa que ficaram por cima com uma gema e deixe assar em forno alto por 30 minutos ou até dourar.


Sirva um licor da sua preferência como acompanhamento .

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TORTA DE MORANGO COM CHOCOLATE

Massa - 1 pacote(s) de biscoito maisena triturado(s)
- 3 colher(es) (sopa) de margarina amolecida(s)


Recheio - 300 gr de morango picado(s)
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 lata(s) de leite
- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho


Cobertura
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 colher(es) (sopa) de margarina - 2 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó




Massa
Junte os ingredientes numa tigela e misture com os dedos, formando uma massa.
Após isso,forre com essa massa,uma assadeira de aro removível. Reserve.

Recheio
Dissolva o amido de milho no leite em seguida adicione todos os ingredientes e leve ao fogo até formar um creme.

Cobertura
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo,até formar um brigadeiro.
Cubra a torta e leve a geladeira até a hora de servir.

CARDÁPIO EM HOMENAGEM AO MEU PAI

Bacalhau a Gomes de Sá




Pudim de Leite
Pra acompanhar Vinho.

BACALHAU A GOMES DE SÁ

INGREDIENTES

- 1 kg de bacalhau ling

- 500 gr de batata

- 4 colher(es) (sopa) de azeite

- 2 dente(s) de alho- 2 unidade(s) de cebola em rodelas

- 2 unidade(s) de ovo cozido

- 12 unidade(s) de azeitona preta- 1 copo(s) de leite

- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- quanto baste de salsinha

MODO DE FAZER

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água várias vezes para perder o sal (o bacalhau com a água tem que estar na geladeira).

Afervente e desfie o bacalhau em lascas.

Depois coloque o bacalhau numa travessa refratária untada com azeite.

Cubra com a cebola e alho picadinhos.

Espalhe a batata cortada em rodelas finas.

Polvilhe com sal (se precisar), pimenta e salsinha.

Regue com o azeite e o leite.

Adicione as azeitonas e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Sirva com fatias de ovos cozidos.

Dica: sirva com arroz branco ou arroz com brócolis.

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PUDIM TRADICIONAL

INGREDIENTES

- 1 lata(s) de leite condensado

- 200 ml de leite

- 3 unidade(s) de ovo

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar

MODO DE FAZER

Bata o leite condensado,o leite e os ovos no liqüidificador.

Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar.

Asse em banho-maria,no forno pré-aquecido em temperatura média.

O pudim estará pronto quando estiver dourado e firme.

Preste atenção para não ficar muito duro, ele ainda vai ganhar consistência ao esfriar.

Para acompanhar a refeição um bom vinho Sauvignon.

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PS: Este cardápio é uma homenagem ao meu Pai Antonio Mariano de Azevedo( in memorian) como estamos comemorando o dia dos pais escolhi um cardápio que ele gostava bastante, boa comida e mesa farta rodeado de muita gente sempre, família e muitos amigos .

Aproveito para desejar a todos os Pais um Feliz domingo com seus filhos , e aos filhos com seus Pais com muito alegria amor, carinho e comidas deliciosas.

Saudades!

Joaninha

CHEESECAKE AO MOLHO DE FRAMBOESA/OU AMORAS

INGREDIENTES

Massa
- 200 gr de biscoito maisena triturado(s)

- 120 gr de manteiga gelada(s)Recheio
- 400 gr de ricota

- 150 gr de cream cheese

- 1 lata(s) de leite condensado

- 1 lata(s) de creme de leite sem soro

- 2 unidade(s) de ovo

- 2 unidade(s) de gema de ovo

- 1 colher(es) (sopa) de suco de limão

- 1 cálice(s) de rum

Cobertura
- 1/2 xícara(s) (chá) de água

- 2 colher(es) (sobremesa) de amido de milho

- 1 caixinha(s) de gelatina sabor morango

- 2 xícara(s) (chá) de framboesa

- 4 colher(es) (sopa) de açúcar

- 1 cálice(s) de licor de frutas silvestres

Massa
Amassar os ingredientes com a ponta dos dedos até obter um massa úmida.

Aplicar em forma de fundo removível e pré-assar por 10 minutos em forno médio (180º).

Recheio
Bater na batedeira a ricota e o leite condensado até obter uma mistura homogênea.

Acrescentar o cream cheese, os ovos, as gemas e bater mais um pouco.

Por último adicionar o creme de leite, o suco de limão e o rum e terminar de bater.

Distribuir o recheio nas massas já pré-assadas e voltar ao forno até que estejam douradas. Deixar esfriar para aplicar a cobertura.

Cobertura
Dissolver o amido de milho na água, adicionar o açúcar e a gelatina e levar ao fogo até dissolver. Deixar amornar, juntar as framboesas e o licor, mexer bem e deixar esfriar.

Aplicar sobre a sobremesa já fria, levar à geladeira e decorar, na hora de servir, com folhas de hortelã.
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Joaninha.

CREPES DE CHAMPIGNON

CARDÁPIO ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

INGREDIENTES:

- 8 unidade(s) de massa pronta para crepes

- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

- 150 gr de presunto sem capa de gordura picado(s)

- 200 gr de champignon fresco picado(s)

- 100 gr de manteiga

- 60 gr de queijo gruyère ralado(s)

- 300 ml de creme de leite fresco

- quanto baste de limão- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta

-do-reino branca moída(s)

- 1 unidade(s) de echalota picada(s)

- 1 xícara(s) (chá) de creme de leite para cobrir

- quanto baste de noz-moscada

MODO DE FAZER:

Cozinhe o presunto na manteiga por 1 minuto sem deixar corar.

Junte a echalota e o champignon e deixe cozinhar até o líquido ter evaporado.

Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem por mais ou menos 2 minutos.

Junte o creme, mexendo sempre até engrossar.

Junte o queijo ralado.

Tempere com pimenta, noz-moscada (uma mini pitada) e verifique o sal.

Unte um refratário com bastante manteiga.

Colocar 1 colher (sopa) bem cheia de recheio no centro de cada crepe e dobre os cantos sobre o recheio, formando um quadrado.

Coloque os crepes no refratário lado a lado, cubra com o creme de leite temperado com sal e pimenta-do-reino branca.

Polvilhe com bastante queijo e pedacinhos de manteiga.

Asse em forno alto até dourar.

Sirva 1 crepe por pessoa como entrada.

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CAIPINHA DE SAQUÊ LIMÃO E MANJERICÃO

INGREDIENTES

- 1 unidade(s) de limão

- 1 ramo(s) de manjericão

- 2 dose(s) de saquê

- 1 colher(es) (sopa) de açúcar União

MODO DE FAZER

Coloque o manjericão no fundo do copo, junto com o limão e açúcar.

Serão maceradas.

Em seguida coloque o saquê e mexe com a colher.

Até diluir o açúcar.

Completa o copo com o gelo moído.

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☆ ☆ ☆ ☆ ☆

SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ -

INGREDIENTES

- 500 gr de salmão em postas

- 1 colher(es) (chá) de sal

- 1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca

- 1/2 colher(es) (chá) de suco de maracujá

Molho

- 1 xícara(s) (chá) de suco de maracujá

- 1 xícara(s) (chá) de água

- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho

- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

MODO DE FAZER

Tempere o salmão com o sal , a pimenta e o suco.

Deixe marinando por 1 hora.

Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta.

Retire, tampe e aguarde 10 minutos em tempo de espera. Sirva com o molho de maracujá.

Molho

Misture todos os ingredientes e leve ao microondas

por 5 a 7 minutos na potência alta, mexendo 2 vezes durante o cozimento.

Retire e sirva sobre o salmão reservado.

Polvilhe com sementes de maracujá torradas no forno.

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JOANINHA

TORTA GELADA DE WAFFER

Ingredientes

- 1 lata(s) de leite condensado

- 1 1/2 lata(s) de leite

- 2 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)

- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho

- 1 colher(es) (sopa) de margarina

- 200 gr de chocolate meio amargo

- 1 lata(s) de creme de leite sem soro

- 3 unidade(s) de clara de ovo em neve

- 3 colher(es) (sopa) de açúcar

- 1 caixinha(s) de biscoito tipo waffer coberto com chocolate

Para o creme branco:

Separe um pouco do leite e dissolva o amido de milho.

Misture o leite condensado, o leite com o amido, as gemas e a margarina

e leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar

(cerca de 4 minutos depois de começar a ferver).

Despeje o creme no refratário que será servido e deixe esfriar.

Reserve.

Para a mousse de chocolate:

Derreta o chocolate picado no microondas, misture com o creme de leite e reserve.

Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar aos poucos.

Bata mais. Junte as claras batidas ao chocolate misturando delicadamente.

Reserve.

Montagem
Coloque em um refratário o creme branco, em seguida os biscoitos Wafer e

por cima o mousse de chocolate.

Leve ao freezer por 2 horas e depois passe para a geladeira até a hora de servir.

ARROZ COM FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES

- 1 unidade(s) de cebola

- 1 unidade(s) de pimenta verde

- 1 unidade(s) de tomate

- 2 xícara(s) (chá) de leite de coco

- 1/2 colher(es) (chá) de sa

l- 1 xícara(s) (chá) de arroz

- 250 gr de camarão rosa sem casca(s)

- 1 xícara(s) (chá) de água

- 250 gr de pescada branca em filés

Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio.

Coloque a metade de cada um deles em um processador e bata até ficar bem moído.

Fatie bem fino as metades restantes.

Em uma panela grande, aqueça o leite de côco, sal e os vegetais moídos.

Deixe ferver. Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Adicione 1 xícara de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos. Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, os camarões e mexa suavemente.

Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos.

Sirva imediatamente.

CAMARÃO COM AIPO

Ingredientes:

- 150 gr de camarão rosa sem casca(s)

- 1 dente(s) de alho picado(s)

- 1 colher(es) (sopa) de óleo de girassol

- 1 xícara(s) (chá) de aipo picado(s)

- 1/2 xícara(s) (chá) de pepino fatiado(s)

- 1/2 xícara(s) (chá) de cebola em gomos

- 1/2 xícara(s) (chá) de tomate em gomos

- 2 colher(es) (sopa) de vinagre de arroz

- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União

- 2 colher(es) (sopa) de molho de peixe

Aquece uma frigideira grande com o óleo e dourar o alho.

Adicione os vegetais exceto os tomates e em seguida os camarões.

Frite atá adquirir cor rosada. Adicione o vinagre, o açúcar e o molho de peixe ( Nam Pla). Misture por 30 segundos e adicione o tomate.

Misture por mais 15 segundos e servir imediatamente com arroz branco.

Dica: Estes produtos são encontrados em lojas de produtos orientais.